豆芽生產(chǎn)新技術（修訂版）

第一章 豆芽的種類、生產(chǎn)意義、營養(yǎng)及藥用價值
　一、豆芽的種類與生產(chǎn)意義
　二、豆芽的營養(yǎng)與藥用價值
第二章 豆芽的形態(tài)特點及對環(huán)境條件的要求
　一、豆芽的形態(tài)特點
　二、豆芽生長的環(huán)境要求
　三、豆芽生長過程中化學變化
第三章 豆芽生產(chǎn)技術
　一、豆芽生產(chǎn)場所與容器
　二、豆種的選擇與貯藏
　三、豆種的處理方法
　四、豆芽生產(chǎn)的管理
　五、豆芽生產(chǎn)工藝
　六、豆芽生產(chǎn)技術
　七、豆芽生產(chǎn)中的問題及克服方法
第四章 無須根豆芽和芽菜生產(chǎn)技術
　一、無須根豆芽的生產(chǎn)技術
　二、芽苗菜的種類與培育方法
第五章　豆芽的烹調方法
　一　涼拌豆芽菜
　二　素炒綠豆菜
　三　醋烹豆芽菜
　四　胡蘿卜拌綠豆芽
　五　咸菜炒綠豆芽
　六　綠豆芽炒韭菜
　七　綠豆芽炒香干
　八　金鉤掛銀絲
　九　三絲拌銀芽
　十　肉絲炒豆芽
　十一　豆芽肉絲
　十二　雞茸銀條
　十三　牛肉涮鍋子　
　十四　三鮮銀芽
　十五　芥末拌豆芽
　十六　銀針浮動
　十七　豬肉條拌豆芽
　十八　素炒黃豆芽　
　十九　黑木耳拌黃豆芽　
　二十　黃豆芽燒油豆腐
　二十一　黃豆芽湯
　二十二　番茄黃豆芽湯
　二十三　豆芽蘑菇湯
　二十四　豆芽豬血湯
　二十五　蔥炒蠶豆芽
　二十六　咸菜炒蠶豆芽
　二十七　糖醋蠶豆芽
附錄　豆芽生產(chǎn)常用制劑