川味館

定　價(jià)：￥16.00

作　者：	蔣維利主編
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	魔法廚房
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787534124976	出版時(shí)間：	2005-03-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開本：	22cm	頁(yè)數(shù)：	158	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　蔣維利，1972年生，四川火鍋技師，中國(guó)川菜大師，現(xiàn)任四川威遠(yuǎn)新店大酒店行政總廚，兼蘇州木瀆新天地大酒店川菜技術(shù)顧問。四川省廣安岳池縣人，18歲進(jìn)入市餐飲技術(shù)學(xué)校學(xué)習(xí)，1996年到成都陽(yáng)光酒店拜川菜名廚、成都小炒王梁松玉為師。1997年以來，先后在成都萬虎樓火鍋大世界、上海鴻鑫火鍋酒樓、蘇州香雪海飯店、重慶菜根香風(fēng)俗酒樓瀘州分店等處主廚，精通四川火鍋、川菜制作技術(shù)、善墩能爐，尤以刀工著稱。在多年工作實(shí)踐的同時(shí)，編寫了《四川火鍋圖譜》、《杭州菜館——杭州家常菜300例》等書籍。

作者簡(jiǎn)介

　　蔣維利，1972年生，四川火鍋技師，中國(guó)川菜大師，現(xiàn)任四川威遠(yuǎn)新店大酒店行政總廚，兼蘇州木瀆新天地大酒店川菜技術(shù)顧問。四川省廣安岳池縣人，18歲進(jìn)入市餐飲技術(shù)學(xué)校學(xué)習(xí)，1996年到成都陽(yáng)光酒店拜川菜名廚、成都小炒王梁松玉為師。1997年以來，先后在成都萬虎樓火鍋大世界、上海鴻鑫火鍋酒樓、蘇州香雪海飯店、重慶菜根香風(fēng)俗酒樓瀘州分店等處主廚，精通四川火鍋、川菜制作技術(shù)、善墩能爐，尤以刀工著稱。在多年工作實(shí)踐的同時(shí)，編寫了《四川火鍋圖譜》、《杭州菜館——杭州家常菜300例》等書籍。

圖書目錄

海河鮮魚類
功夫鯰魚
太保黃臘丁
盆盆金槍魚
藿香魚秧子
干燒基圍蝦
飄香文蛤
香橙鮮魷針
三絲扣魚翅
剁椒蒸牛蛙
獨(dú)大蒜煨甲魚
重慶霸王蟹
茄汁左口魚
螺螄肥腸煲
香江鯧魚
蟹肉魚唇
玫瑰瑤柱羹
川鍋魚片
旱蒸鉗魚
口水鮮片
酸豇豆蒸桂魚
竹網(wǎng)鯉魚
麥香紅膏蟹
地龍燜腦花
泡菜基圍蝦
靈芝鯽魚
蟹黃燴雞腎
色拉魚排
藤椒昂刺魚
四季魚腦羹
雙龍戲珠
豉汁鮮草蝦
一品蝦球
川式雙色魚
咸蛋黃焗青蟹
蟹柳金錢瓜
太公魚
廣安跳水魚
口福香辣魚
關(guān)公魚頭
蜀南筍子燒牛蛙
農(nóng)家風(fēng)味魚片
岳池響水魚
老媽鯽魚
鄉(xiāng)村美味蛙腿
香辣鋪脯
酸湯魚頭
椒鹽牛蛙
舅媽鰱魚
農(nóng)家泡菜魚
干豇豆燒鯧魚
水煮魚
云南菌燒三鮮
涼粉鯽魚
金沙烏魚蛋
金沙烏魚蛋
重慶辣子小龍蝦
黑木耳燴魚片
姜蔥海螺
天府魚丁
白汁鮑貝
回鍋鉗魚
干煎小黃魚
家常鮮帶子
巴山潑婦魚
側(cè)耳根黃花燉泥鰍
泡椒蝦仁
黃瓜拌海蜇
清蒸咸鯉魚
三椒炒河蝦
魚雜鍋?zhàn)?br /> 美極大王蛇
啤酒香辣鐵蟹
豆腐鯽魚湯
山城小炒王
甜玉米炒蝦全
西芹墨魚絲
翡翠養(yǎng)顏羹
碧綠花枝片
岳池紅油魚塊
面疙瘩燒鮮燒鱔魚
綠豆煨蚌殼肉
干筍炒蟶子
竹筒金針蝦干
……
畜肉類
禽蛋類
豆制品類
田園蔬菜類