西式面點師操作技能考試手冊：國家職業(yè)資格五級四級三級（初級中級高級）

定　價：￥18.00

作　者：	王美萍主編
出版社：	中央廣播電視大學出版社
叢編項：	職業(yè)技能鑒定國家題庫操作技能考試手冊系列
標　簽：	西餐

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ISBN：	9787304029364	出版時間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	73	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為了使全國職業(yè)培訓領域和職業(yè)技能鑒定領域的專家以及即將參加職業(yè)技能鑒定的學員對新的操作技能考核試題庫的建庫目標，命題技術原理、考核內(nèi)容結構和具體考核求有一個全面的了解，同時在職業(yè)培訓、職業(yè)技能鑒定與企業(yè)用人要求之間建立一個有效實用的聯(lián)系，經(jīng)研究決定，以《職業(yè)技能鑒定國家題庫操作作技能考試手冊》（以下簡稱《手冊》）的方式，向全社會公布國家題庫操作技能考核題庫的全部內(nèi)容，以更好地提高職業(yè)技能鑒定工作的公平性，使國家題庫考核內(nèi)容與要求具有科學合理的透明度。根據(jù)《勞動和社會保障部關于啟用職業(yè)技能鑒定國家題庫的通知》的有關規(guī)定，自國家題庫操作技能考核試題庫公布后，全國范圍內(nèi)以發(fā)放中華人民共和國職業(yè)資格證書為最終手段的鑒定考核，其所用試題試卷一律從國家題庫中提取。為了使《手冊》與國家職業(yè)標準、培訓教程、國家題庫配套，更好地為培訓、鑒定機構和考生服務，2003年我們對《手冊》進行了修訂，今后，我們會隨著國家職業(yè)標準、培訓教程以及國家題庫內(nèi)容的不斷更新，逐步對其進行補充和完善。

作者簡介

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圖書目錄

西式面點師（初級）
第一章國家題庫簡介及復習要求
第一節(jié) 國家題庫簡介
一、國家題庫的概念
二、國家題庫的主要內(nèi)容
三、國家題庫的權威性
四、建立職業(yè)技能鑒定國家題庫的意義
第二節(jié) 國家題庫試題卷簡介
一、命題依據(jù)
二、命題原則
三、試題類型
四、答題時間
五、答案要求
六、試卷生成方式
第三節(jié) 復習要求
一、全面閱讀，加深理解
二、抓住重點，全面復習
三、降低焦慮水平，做好心理調節(jié)
第二章考核內(nèi)容
第一節(jié) 考核內(nèi)容結構表及說明
一、考核內(nèi)容結構表
二、考核內(nèi)容結構表說明
第二節(jié) 鑒定要素細目表及說明
一、鑒定要素細目表
二、鑒定要素細目表說明
第三章考核試題
第一節(jié) 餡料制作
試題1 奶油醬或黃油醬或克司得醬制作
第二節(jié) 成品制作
試題1 軟質面包制作
試題2 清蛋糕類點心制作
試題3 果凍類甜食或混酥類點心制作
西式面點師（中級）
第一章國家題庫簡介及復習要求
第一節(jié) 國家題庫簡介
一、國家題庫的概念
二、國家題庫的主要內(nèi)容
三、國家題庫的權威性
四、建立職業(yè)技能鑒定國家題庫的意義
第二節(jié) 國家題庫試題卷簡介
一、命題依據(jù)
二、命題原則
三、試題類型
四、答題時間
五、答案要求
六、試卷生成方式
第三節(jié) 復習要求
一、全面閱讀，加深理解
二、抓住重點，全面復習
三、降低焦慮水平，做好心理調節(jié)
第二章考核內(nèi)容
第一節(jié) 考核內(nèi)容結構表及說明
一、考核內(nèi)容結構表
二、考核內(nèi)容結構表說明
……
第三章考核試題
西式面點師（高級）
第一章國家題庫簡介及復習要求
第二章考核內(nèi)容
第三章考試試題