西式烹調(diào)師操作技能考試手冊（國家職業(yè)資格五級（初級））

第一章 國家題庫簡介及復習要求
第一節(jié) 國家題庫簡介
一、國家題庫的概念
二、國家題庫的主要內(nèi)容
三、國家題庫的權威性
第二節(jié) 國家題庫試題卷簡介
一、命題依據(jù)
二、命題原則
三、試題類型
四、答題時間
五、答案要求
六、試卷生成方式
第三節(jié) 復習要求
一、全面閱讀，加深理解
二、抓住重點，全面復習
三、降低焦慮水平，做好心理調(diào)節(jié)
第二章 考核內(nèi)容
第一節(jié) 考核內(nèi)容結(jié)構表及說明
一、考核內(nèi)容結(jié)構表
二、考核內(nèi)容結(jié)構表說明
第二節(jié) 鑒定要素細目表及說明
一、鑒定要素細目表
二、鑒定要素細目表說明
第三章 考核試題
第一節(jié) 加工蔬菜
鑒定點A-01 加工蔬菜橄欖
試題1 加工小橄欖球
試題2 加工英式橄欖球
試題3 加工波都古堡式橄欖球
第二節(jié) 制作冷菜
鑒定點B-01 制作沙拉
試題1 制作沙拉雞肉
試題2 制作華道夫沙拉
試題3 制作尼斯沙拉
試題4 制作愷撒沙拉
第三節(jié) 制作熱菜
鑒定點C-01 制作炸類菜肴
試題1 炸火腿奶酪豬排
試題2 制作面包粉炸比目魚
試題3 制作面糊炸魚柳
試題4 制作炸奶酪小牛排
試題5 制作奶油炸蝦球
鑒定點C-02 制作煎類菜肴
試題1 黃油檸檬煎魚
試題2 制作煎鮮貝
試題3 制作米蘭式煎豬排
試題4 制作煎瓤雞胸
鑒定點C-03 制作炒類菜肴
試題1 制作俄式炒牛肉絲
試題2 制作炒意大利面條