實用農(nóng)產(chǎn)品和食品保鮮技術(shù)手冊

第一章 農(nóng)產(chǎn)品和食品保鮮技術(shù)的基礎(chǔ)知識
一、農(nóng)產(chǎn)品和食品和組成成分與保鮮特性
二、農(nóng)產(chǎn)品和食品變質(zhì)原因及冷藏保鮮原理
三、農(nóng)產(chǎn)品和食品的冷卻保鮮方法
四、農(nóng)產(chǎn)品和食品的凍結(jié)保鮮
五、農(nóng)產(chǎn)品和食品的真空冷凍干燥
第二章 果蔬的保鮮
一、果蔬采后的主要生理及其控制方法
二、果蔬的采收與采后商品化處理
三、果蔬的儲藏保鮮技術(shù)
四、果品的保鮮
五、蔬菜的保鮮
第三章 切花的保鮮
一、切花的采收及商品化處理
二、切花的儲藏
三、切花的運輸
四、主要切花的保鮮
第四章 果蔬的速凍保鮮
一、果蔬速凍的基本知識
二、蔬菜的速凍工藝
三、水果的速凍工藝
四、果蔬的凍藏
五、蔬菜的速凍
六、水果的速凍
七、速凍果蔬的解凍和食用方法
第五章 肉類的保鮮
一、肉的組織結(jié)構(gòu)與特性
二、肉的低溫保鮮
三、分割肉的低溫保鮮
四、肉類副產(chǎn)品的低溫保鮮
五、其他儲藏保鮮方法
第六章 水產(chǎn)品的保鮮
一、水產(chǎn)品的構(gòu)成和特性
二、水產(chǎn)品的鮮度等級及鑒定
三、水產(chǎn)品的低溫保鮮
四、水產(chǎn)品的其他保鮮技術(shù)
五、水產(chǎn)品的保鮮實例
第七章 禽肉的保鮮
一、禽肉的構(gòu)成和特性
二、禽肉的前處理與冷卻保鮮
三、禽肉的凍結(jié)儲藏
第八章 禽蛋的保鮮
第九章 乳的保鮮
第十章 小型冷庫和農(nóng)產(chǎn)品、食品冷藏鏈
第十一章 真空冷卻與氣調(diào)包裝設(shè)備
第十二章 真空冷凍干燥設(shè)備及應(yīng)用
附錄
主要參考文獻