素食者膳食指南

第一部分 素食者膳食概況
1 素食者分類及其定義
1.1 素食主義簡史
1.2 素食者面面觀
1.3 素食者膳食種類
2 素食者膳食對健康的影響
2.1 素食者與非素食者的膳食成分差異
2.2 心血管疾病
2.3 高血壓
2.4 癌癥
2.5 糖尿病
2.6 肥胖癥
2.7 腎病
2.8 腎結石
2.9 膽結石
2.10 憩室病
2.11 其他疾病癥
2.12 乳制品的影響
2.13 植物化合物
2.14 結論
第二部分 素食者營養(yǎng)
3 蛋白質
3.1 對蛋白質的歷史回顧
3.2 蛋白質的需求量
3.3 素食者膳食和蛋白質的消化能力
3.4 蛋白質質量的評價
3.5 植物蛋白 質的氮平衡
3.6 蛋白質的互補性
3.7 結論
4 鈣
……
5 礦物質
6 維生素
7 素食者食物指南
第三部分 生命周期各階段的素食者膳食
8 妊娠和哺乳
9 嬰幼兒素食
10 學齡和學齡兒童
11 青少年的素食膳食
12 老年人的素食膳食
第四部分 向素食者提供咨詢的實用辦法
13 向素食者提供咨詢
14 糖尿病患者飲食
15 運動員素食
16 素食制備
附錄
素食食品名詞解釋
素食者膳食信息