食品分析

第一章　緒論
　一、食品分析的性質(zhì)和作用
　二、食品分析的任務(wù)和內(nèi)容
　三、食品分析的學(xué)習(xí)方法
　四、食品分析方法的選擇與采用的標(biāo)準(zhǔn)
第二章　食品樣品的采集與處理
　第一節(jié)　樣品的采集
　　一、樣品的采集
　　二、樣品的分類
　　三、采樣的一般方法
　　四、采樣要求與注意事項(xiàng)
　第二節(jié)　樣品的預(yù)處理
　　一、樣品預(yù)處理的、目的與要求
　　二、樣品預(yù)處理的方法
第三章　食品的感官檢驗(yàn)法
　第一節(jié)　概述
　　一、感官檢驗(yàn)的特點(diǎn)
　　二、感官檢驗(yàn)的種類
　　三、感官檢驗(yàn)的基本要求
　第二節(jié)　感官檢驗(yàn)常用方法
　　一、檢驗(yàn)方法的選擇和分類
　　二、常用的幾種感官檢驗(yàn)方法
第四章　食品的物理檢測(cè)法
　第一節(jié)　概述
　　一、物理檢測(cè)的意義
　　二、物理檢測(cè)的內(nèi)容與方法
　第二節(jié)　物理檢測(cè)的幾種方法
　　一、相對(duì)密度法
　　二、折光法
　　三、旋光法
　第三節(jié)　食品的物性測(cè)定
　　一、色度測(cè)定
　　二、黏度測(cè)定
　　三、質(zhì)構(gòu)測(cè)定
第五章　水分和水分活度的測(cè)定
　第一節(jié)　概述
　　一、水分的存在狀態(tài)
　　二、水分的測(cè)定方法
　　三、水分測(cè)定的意義
　第二節(jié)　水分的測(cè)定　
　　一、干燥法
　　二、蒸餾法　　
　　三、卡爾-費(fèi)休（karl-fischer）法
　　四、其他方法
　第三節(jié)　水分活度值的測(cè)定
　　一、水分活度值的測(cè)定意義
　　二、水分活度測(cè)定方法
第六章　灰分及幾種重要礦物元素含量的測(cè)定
　第一節(jié)　灰分的測(cè)定
　　一、概述
　　二、總灰分的測(cè)定
　　三、水溶性灰分和水不溶性灰分的測(cè)定
　　四、酸不溶性灰分的測(cè)定
　第二節(jié)　幾種重要礦物元素的測(cè)定
　　一、概述
　　二、鈣的測(cè)定
　　三、鐵的測(cè)定
　　四、碘的測(cè)定
　　五、磷的測(cè)定
第七章　酸度的測(cè)定
　第一節(jié)　概述
　　一、酸度的概念
　　二、酸度測(cè)定的意義
　　三、食品中有機(jī)酸種類與分布
　第二節(jié)　酸度的測(cè)定
　　一、總酸度的測(cè)定
　　二、ph的測(cè)定
　　三、揮發(fā)酸的測(cè)定
　第三節(jié)　食品中有機(jī)酸的分離與定量
　　一、概述
　　二、有機(jī)酸的分離與定量方法簡(jiǎn)介
　　三、氣相色譜法
　　四、高效液相色譜法
　　五、離子交換色譜法（羧酸分析儀）
　　六、酮酸的薄層色譜法
第八章　脂類的測(cè)定
第九章　糖類物質(zhì)的測(cè)定
第十章　蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定
第十一章　維生素的測(cè)定
第十二章　食品添加劑的測(cè)定
第十三章　食品中限量元素的測(cè)定
第十四章　食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)
第十五章　食品分析中的質(zhì)量保證
第十六章　實(shí)驗(yàn)方法評(píng)價(jià)與數(shù)據(jù)處理
附表
主要參考文獻(xiàn)