餐飲成本核算：烹飪專業(yè)

第一章 成本核算的意義、作用和成本管理
第一節(jié) 成本核算的意義和作用
第二節(jié) 成本核算與成本費(fèi)用管理
第二章 成本核算方法
第一節(jié) 凈料與凈料率
第二節(jié) 主配料的凈料成本核算
第三節(jié) 調(diào)味品的成本核算
第四節(jié) 飲食產(chǎn)品的成本核算
第五節(jié) 耗用原材料的成本核算
第三章 餐館成本費(fèi)用管理
第一節(jié) 成本費(fèi)用控制概述
第二節(jié) 餐飲成本的日?？刂?br /> 第三節(jié) 保本點(diǎn)分析法的運(yùn)用
第四章 飲食產(chǎn)品的銷售價(jià)格
第一節(jié) 飲食產(chǎn)品銷售價(jià)格的構(gòu)成
第二節(jié) 飲食產(chǎn)品銷售價(jià)格的計(jì)算
第三節(jié) 筵席菜肴的配置與成本核算
第四節(jié) 綜合毛利率的核算
第五章 成本核算成果分析
第一節(jié) 餐廳營(yíng)業(yè)收入分析
第二節(jié) 餐廳成本費(fèi)用分析
第三節(jié) 餐廳營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析
主要參考書(shū)目