營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（修訂版）

緒論
第一篇　營養(yǎng)學(xué)
第一章　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié)　蛋白質(zhì)
第二節(jié)　脂類
第三節(jié)　碳水化合物
第四節(jié)　熱能
第五節(jié)　無機(jī)鹽與微量元素
第六節(jié)　維生素
第二章　合理營養(yǎng)與合理膳食
第一節(jié)　合理膳食指導(dǎo)原則
第二節(jié)　合理膳食的食譜編制
第三節(jié)　食物的合理烹調(diào)
第四節(jié)　不同國家的膳食結(jié)構(gòu)
第五節(jié)　食療與藥膳
第三章　特殊條件人群的營養(yǎng)
第一節(jié)　孕婦營養(yǎng)
第二節(jié)　乳母營養(yǎng)
第三節(jié)　嬰幼兒營養(yǎng)
第四節(jié)　老年人營養(yǎng)
第五節(jié)　高溫環(huán)境人群的營養(yǎng)
第六節(jié)　低溫環(huán)境人群的營養(yǎng)
第二篇　食品衛(wèi)生學(xué)
第四章　微生物與寄生蟲學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié)　微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
第二節(jié)　微生物的生理
第三節(jié)　外界因素對微生物的影響
第四節(jié)　　寄生蟲學(xué)基礎(chǔ)知識
第五章　食品衛(wèi)生學(xué)總論
第一節(jié)　食品污染概論
第二節(jié)　食品的細(xì)菌污染和腐敗變質(zhì)
第三節(jié)　霉菌及其毒素對食品的污染
第四節(jié)　化學(xué)農(nóng)藥對食品的污染
第五節(jié)　有毒金屬對食品的污染
第六節(jié)　N-亞硝基化合物對食品的污染
第七節(jié)　多環(huán)芳族化合物對食品的污染
第八節(jié)　食品添加劑
第六章　各類食品的營養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生
第一節(jié)　糧谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生
第二節(jié)　豆類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生
第三節(jié)　蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生
第四節(jié)　肉類食品的營養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生
第五節(jié)　水產(chǎn)類食品的營養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生
第六節(jié)　蛋類食品的營養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生
第七節(jié)　奶與奶制品的營養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生
第八節(jié)　食用油脂的營養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生
第九節(jié)　調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生
第十節(jié)　酒類食品的營養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生
第十一節(jié)　罐頭食品的營養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生
第七章　食物中毒及其預(yù)防
第一節(jié)　食物中毒概論
第二節(jié)　細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié)　有毒動(dòng)植物食物中毒-
第四節(jié)　真菌毒素和霉變食品食物中毒
第五節(jié)　化學(xué)性食物中毒“
第六節(jié)　食物中毒的調(diào)查及其處理原則
第八章　常見傳染病和寄生蟲病及其預(yù)防
第一節(jié)　傳染病流行過程的基本規(guī)律
第二節(jié)　常見傳染病及其預(yù)防
第三節(jié)　常見寄生蟲病及其預(yù)防
第九章　餐飲業(yè)衛(wèi)生管理
第一節(jié)　概述
第二節(jié)　食品衛(wèi)生法規(guī)
第三節(jié)　餐飲業(yè)場地和個(gè)人的衛(wèi)生
第四節(jié)　食品貯存及衛(wèi)生
第五節(jié)　食品容器、包裝材料及設(shè)備的衛(wèi)生
第六節(jié)　烹飪加工衛(wèi)生
第七節(jié)　餐飲具的衛(wèi)生“
第八節(jié)　環(huán)境除害
附錄
附錄1　中華人民共和國食品衛(wèi)生法
附錄2　食品加工、銷售、飲食企業(yè)衛(wèi)生“五四”制
附錄3　實(shí)驗(yàn)
參考文獻(xiàn)