新編蘿卜雕技法與應(yīng)用

　　食品雕刻在餐飲活動(dòng)中越來(lái)越受到重視，并得到業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。無(wú)論在自助餐展臺(tái)、冷餐酒會(huì)、公司慶典餐會(huì)，還是在各個(gè)地方舉辦的食品節(jié)、經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)的展臺(tái)上都能看到精美的食雕作品。這些五彩繽紛、玲瓏剔透、精雕細(xì)刻的雕品，如同無(wú)言的詩(shī)，更似立體的畫(huà)，擺在展臺(tái)上，不僅提高了宴席的檔次、美化了席面，還能烘托出宴席的喜慶氣氛，表達(dá)出對(duì)客人的尊重和接待規(guī)格之隆重和高貴。羅家良大師經(jīng)過(guò)多年的鉆研，通過(guò)無(wú)數(shù)次的不懈地努力，食雕技藝已經(jīng)獨(dú)樹(shù)一幟——刀法堪稱(chēng)一絕，在烹飪界得到許多同行的贊許和推崇。如今他毫無(wú)保留的將多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)奉獻(xiàn)給大家、奉獻(xiàn)給社會(huì)。本書(shū)除了詳盡地介紹了蘿卜雕的基礎(chǔ)知識(shí)和技法外，還介紹了經(jīng)典作品100多幅，部分作品還有詳細(xì)的分步圖解，由理論到實(shí)踐，圖文并茂，通俗易懂。此書(shū)博采眾長(zhǎng)，精益求精，其中大部分作品是課堂用于教學(xué)的精品，更有獲得過(guò)各種烹飪技術(shù)比賽獎(jiǎng)牌的優(yōu)秀作品。希望本書(shū)能給食雕愛(ài)好者帶來(lái)一些很好的啟發(fā)和參考，能給學(xué)習(xí)食品雕刻的朋友送去有益的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)用技術(shù)。

　　羅家良，高級(jí)烹調(diào)師，食品雕刻講師，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，北方廚藝協(xié)會(huì)理事，沈陽(yáng)烹飪協(xié)會(huì)理事。祖籍江蘇，1962年出生于沈陽(yáng)，1984年畢業(yè)于沈陽(yáng)大學(xué)數(shù)學(xué)專(zhuān)業(yè)。當(dāng)過(guò)幾年數(shù)學(xué)教師，后改行從事烹飪教學(xué)工作。擅長(zhǎng)東北萊制作和食品雕刻，尤其精于雕刻花鳥(niǎo)、動(dòng)物和人物，特別是在刻畫(huà)人物的表情神態(tài)方面，堪稱(chēng)國(guó)內(nèi)一絕。與其他雕刻名家不同的是，他不僅僅滿足于研究雕刻技法，而且在研究和探索先進(jìn)的食品雕刻教學(xué)方法上，下了很大功夫，并取得了可喜成果，他總結(jié)出了“幾何法”，“比例法”，“動(dòng)勢(shì)曲線法”，“等大模型比照法”等，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)食雕教學(xué)理論方面的空白，大大降低了學(xué)習(xí)食品雕刻的難度，提高了學(xué)習(xí)效率，因而深受學(xué)生們的歡迎。