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現(xiàn)代食品生物技術(shù)

現(xiàn)代食品生物技術(shù)

定 價(jià):¥38.60

作 者: 陸兆新主編
出版社: 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng):
標(biāo) 簽: 生物技術(shù)

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ISBN: 9787109077638 出版時(shí)間: 2002-01-01 包裝: 平裝
開(kāi)本: 26cm 頁(yè)數(shù): 430頁(yè) 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

  本教材被教育部批準(zhǔn)列入高等教育“面向2工世紀(jì)課程教材”。 生物技術(shù)是一門(mén)具有悠久歷史的學(xué)科,可追溯到古代食品的生產(chǎn),如釀酒、制飴等。生物技術(shù)在20世紀(jì)發(fā)展非常迅速,特別是20世紀(jì)六七十年代原生質(zhì)融合技術(shù)、DNA重組技術(shù)和近年來(lái)基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)的發(fā)展,更賦予生物技術(shù)以嶄新的內(nèi)容而被列為當(dāng)前高技術(shù)的領(lǐng)域,受到世界各國(guó)的高度重視。同時(shí),現(xiàn)代生物技術(shù)在醫(yī)藥衛(wèi)生、環(huán)境治理、農(nóng)業(yè)、化工以及食品生產(chǎn)和加工領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用,并取得了巨大的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益,對(duì)社會(huì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。因此現(xiàn)代食品生物技術(shù)將對(duì)于優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)、食品加工、食品質(zhì)量控制、食品生產(chǎn)廢棄物的利用以及改善和增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等具有重要的意義。 為了適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的要求和學(xué)生對(duì)知識(shí)的需要,國(guó)內(nèi)迫切需要一本從現(xiàn)代生物技術(shù)的基本原理到食品應(yīng)用進(jìn)行深入介紹的教材。在全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下,我們組織編寫(xiě)了食品科學(xué)與工程專業(yè)的教材《現(xiàn)代食品生物技術(shù)》。本教材是在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院試用教材的基礎(chǔ)上,編寫(xiě)人員根據(jù)國(guó)內(nèi)外現(xiàn)代食品生物技術(shù)的新進(jìn)展,進(jìn)行了充實(shí)和提高編寫(xiě)而成的。例如,在教材中介紹了近幾年來(lái)生物技術(shù)最新進(jìn)展——分子進(jìn)化工程理論及其在酶分子進(jìn)化中的應(yīng)用實(shí)踐,拓展酶在食品領(lǐng)域的應(yīng)用前景。另外,考慮到食品科學(xué)和工程專業(yè)學(xué)生對(duì)生物技術(shù)基本原理了解比較少的實(shí)際情況,盡可能深入淺出介紹現(xiàn)代生物技術(shù)的基本原理及其在食品中的應(yīng)用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《現(xiàn)代食品生物技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前 言
第一章 緒 論
 第一節(jié) 生物技術(shù)的定義和研究?jī)?nèi)容
 一、生物技術(shù)的定義
 二、生物技術(shù)的構(gòu)成
 三、生物技術(shù)各構(gòu)成成分之間的關(guān)系
 第二節(jié) 生物技術(shù)的形成和發(fā)展
 一、傳統(tǒng)生物技術(shù)
 二、現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展
 三、現(xiàn)代生物技術(shù)的前景
 第三節(jié) 食品生物技術(shù)的基本特征和研究?jī)?nèi)容
 一、食品生物技術(shù)的基本特征
 二、食品生物技術(shù)的研究?jī)?nèi)容
 三、現(xiàn)代食品生物技術(shù)的作用
 主要參考文獻(xiàn)
第二章 基因工程原理及其在食品科學(xué)中的應(yīng)用
 第一節(jié) 基因工程基礎(chǔ)
 一、基因工程的定義、意義及研究?jī)?nèi)容
 二、基因工程的工具酶
 三、基因工程的載體
 四、基因工程中的一些主要分子生物學(xué)方法
 第二節(jié) 基因工程研究
 一、目的基因的分離與制備
 二、目的基因與載體的重組(重組體的構(gòu)建)
 三、將重組體導(dǎo)人受體細(xì)胞(重組轉(zhuǎn)化體的獲得)
 四、重組轉(zhuǎn)化體的篩選和鑒定
 五、克隆基因的表達(dá)
 ……
第三章 發(fā)酵工程原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四章 酶工程原理及其在食品中的應(yīng)用
第五章 細(xì)胞工程原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第六章 蛋白質(zhì)工程和分子進(jìn)化工程
第七章 生物技術(shù)與食品安全和品質(zhì)控制
第八章 轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展與食品安全

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