餐飲管理核心技能及訓(xùn)練

第1章　對餐飲行業(yè)與產(chǎn)品的認(rèn)識
　第一節(jié)　服務(wù)業(yè)與餐飲業(yè)
　第二節(jié)　餐飲產(chǎn)業(yè)
　自我訓(xùn)練題
　案例與思考
第2章　餐飲管理者的角色與素質(zhì)
　第一節(jié)　餐飲管理者的角色
　第二節(jié)　餐飲管理者的素質(zhì)要求
　第三節(jié)　餐飲管理技能的訓(xùn)練
　自我訓(xùn)練題
　案例與思考
第3章　數(shù)字管理技能
　第一節(jié)　數(shù)字與餐飲管理
　第二節(jié)　餐飲管理三大基本數(shù)字報表解讀
　第三節(jié)　銷售計劃的制定與銷售收入控制
　第四節(jié)　成本費用的分析與控制
　第五節(jié)　原材料成本的定量控制
　自我訓(xùn)練題
　案例與思考
第4章　人力資源管理技能
　第一節(jié)　人務(wù)資源開發(fā)與餐飲管理
　第二節(jié)　制定工作手冊的技巧
　第三節(jié)　人力的調(diào)配與評估技巧
　第四節(jié)　在職培訓(xùn)
　自我訓(xùn)練題
　案例與思考
第5章　領(lǐng)導(dǎo)力及訓(xùn)練
　第一節(jié)　領(lǐng)導(dǎo)的本質(zhì)
　第二節(jié)　領(lǐng)導(dǎo)與激勵
　第三節(jié)　領(lǐng)導(dǎo)與威嚴(yán)
　第四節(jié)　領(lǐng)導(dǎo)與授權(quán)
　自我訓(xùn)練題
　案例與思考
第6章　顧客管理與銷售技能
　第一節(jié)　全面了解顧客
　第二節(jié)　待客之道
　第三節(jié)　全面有效的促銷方法
　自我訓(xùn)練題
　案例與思考
部分訓(xùn)練題答案
后記
參考書目
研究機(jī)構(gòu)簡介