食品添加劑及其應(yīng)用技術(shù)

　　本書第一篇為食品添加劑基礎(chǔ)知識，共二十四章。按照《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-1996）》的分類方法，分章介紹了酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品加工助劑、其他、香精香料、保健食品基料等二十四類食品添加劑的名稱、結(jié)構(gòu)、性狀、性質(zhì)、來源、毒理學(xué)依據(jù)、使用方法等。第二篇為食品添加劑在各類食品中的應(yīng)用，共十四章。按照食品的類別、分章介紹了食品添加劑在冷飲、飲料、乳制品、肉制品、糧油食品、啤酒、黃酒、葡萄酒、調(diào)味品、糖果、保健食品、食品保鮮中的應(yīng)用，并介紹了高新技術(shù)與食品添加劑開發(fā)、食品添加劑的復(fù)配、改性技術(shù)等。附錄部分收錄《中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760-1996）》及 1997-2003年增補(bǔ)品種。為方便讀者查閱，書末附有中文索引及英文索引。本書突出應(yīng)用技術(shù)，資料新穎。本書可供食品相關(guān)行業(yè)、部門的技術(shù)人員、管理人員使用，也可作為高校食品類專業(yè)教學(xué)參考書。

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