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餅干桃酥加工技術(shù)及工藝配方

餅干桃酥加工技術(shù)及工藝配方

定　價：￥13.00

作　者： 薛效賢，張懷寧編著
出版社： 科學技術(shù)文獻出版社
叢編項： 食品加工技術(shù)與配方叢書
標　簽： 其它食譜
ISBN： 9787502346393 出版時間： 2004-01-01 包裝： 平裝
開本： 19cm 頁數(shù)： 0 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書系統(tǒng)地介紹了餅干、桃酥產(chǎn)品加工所需原輔材料的品種、性能、作用和要求，餅干、桃酥加工的基本知識、工藝技術(shù)條件、加工設(shè)備；并介紹了幾十種餅干、桃酥類產(chǎn)品的加工配方和產(chǎn)品特點。本書既有理論知識，又有具體的操作技術(shù)?？晒﹤€體、集體、民營和國營企業(yè)生產(chǎn)中參考使用，亦可供飲食專業(yè)學校教學參考。

作者簡介

暫缺《餅干桃酥加工技術(shù)及工藝配方》作者簡介

圖書目錄


第一章概述
第二章餅干.桃酥加工原料的性質(zhì)和作用
第三章餅干.桃酥輔料的性能及作用
第四章餅干生產(chǎn)加工技術(shù)
第五章各種類型餅干的加工及配方
第六章桃酥生產(chǎn)加工技術(shù)第七章各種桃酥類糕點的加工及配方

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