中國香港菜制作高手

　　本書四大特色：圖解詳盡、實(shí)用性強(qiáng)；圖像記號(hào)、一望而知；烹調(diào)術(shù)語、解釋透徹；作者專業(yè)、內(nèi)容全面；中國菜式花款眾多，享譽(yù)全球。位處中國南大門的香港，更有「世界美食之都」和「食在香港」的美譽(yù)。香港的粵菜在調(diào)味、割烹方面都仍然保留傳統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)，但取材多樣化，裝盆較為精細(xì)著意，烹調(diào)手法博采各大菜系以及外國菜式所長，融匯變化，適合現(xiàn)今潮流和國際人士口味，形成獨(dú)樹一幟的風(fēng)格和特色，對(duì)于世界各地的中菜館都有很大的影響。過往在外地開設(shè)的粵式餐館，菜式離不開咕嚕肉、炒雜碎，難登大雅之堂，但隨著港式粵菜推展到世界各地，內(nèi)中不少別具特色的菜式已廣被中外老饕所接受，成為有代表性的中國名菜。許多人都希望學(xué)懂有關(guān)制法和了解個(gè)中烹調(diào)秘竅。如此則家庭讀者在增添談助之余更能于宴客場(chǎng)合一顯身手；至于對(duì)飲食業(yè)行內(nèi)人士來說，學(xué)曉了就更有一技旁身的益處。廚師要把一道菜真正做得出色，實(shí)在并不容易。即使簡單到如炒牛肉之微，如果刀工、腌味掌握不好，都難有理想的效果。這里面便牽涉到包括候鑊的掌鑊技術(shù)，調(diào)味和上雜的火候以？按蜍偷納戲奐記傻榷喙ぶ質(zhì)欠翊渴斕奈侍狻Ｊ率瞪?，职尹hυ謔乘臉恐形璧杜爰彝ブ鞲駒詡抑行〕顆撇聳酵耆橇交厥隆Ｊ忻嬪嫌行磯嗉彝ヅ脞康牟慰際?，椿e詿揭膊皇輩コ鲇泄亟諛?，但蕛Sブ傅賈耙黨μ乇鶚切陸哐桿傯岣咦ㄒ鄧降慕嫌蟹萘康氖榧醇偌?，这未免不是一件憾事。考挚萍汲霭嫔绾拖愀廴f里機(jī)構(gòu)合作出版了面對(duì)飲食業(yè)行內(nèi)人士的「專業(yè)烹飪叢書」系列，可算是填補(bǔ)了這方面的空白。以《香港中菜制作圖解》為例，全書用圖解方式詳細(xì)地介紹了幾十個(gè)經(jīng)過考驗(yàn)并證明是受歡迎的新派粵菜的制作技術(shù)，鮑參翅肚、竹笙、火腿和上湯的浸發(fā)技巧亦有述及。資料翔實(shí)豐富，對(duì)業(yè)內(nèi)人士提高專業(yè)水平極有裨益。這本書的作者是日本一間廚師專科學(xué)校中國菜系的教授，對(duì)于烹飪理論和實(shí)踐都有相當(dāng)造詣，后來更親自到香港，跟隨頂尖兒的名師實(shí)地在廚房工作一段頗長時(shí)間。理論和實(shí)踐相結(jié)合，再加上用圖解方式把材料和制作過程清晰描述，使這本書成為不可多得的參考讀物。

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