港粵·煲湯

定　價(jià)：￥13.50

作　者：	許世良著
出版社：	中國(guó)青年出版社；中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	易食無(wú)憂
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787500655527	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	19cm	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　其實(shí)“煲湯”就是將各式食材放入沙鍋中（這個(gè)沙鍋廣東人也稱煲，只是沙鍋的形狀和一般沙鍋不太一樣），加入清水或高湯，以文火（小火）慢燉數(shù)小時(shí)。為免湯水出現(xiàn)酸味，過(guò)程中應(yīng)保持湯水微滾呈水波狀。煲湯時(shí)不加味精、鹽及調(diào)味料，只藕火候?qū)⑹巢牡木枰鹱罡唿c(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，由于精華盡在那鍋湯里，因此大多只喝湯而不吃料。

作者簡(jiǎn)介

　　許世良，曾任：京星港式飲茶餐廳主廚、粵江園港式海鮮酒樓主廚、美麗華大飯店中餐部行政主廚、美麗華高爾夫鄉(xiāng)村俱樂(lè)部執(zhí)行主櫥、文化大學(xué)講師、救災(zāi)總會(huì)中華文化社會(huì)福利事業(yè)基金會(huì)兼任老師、中餐烹調(diào)技術(shù)士檢定評(píng)審委員。

圖書目錄

抗癌養(yǎng)生羅宋湯
金銀菜煲瘦肉湯
育兒補(bǔ)氣螺頭湯
定喘腐竹豬肚湯
花菇清燉白菜膽
明目鮮鮑濃雞湯
健胃解毒煲魚(yú)湯
健脾冬瓜保鴨湯
強(qiáng)腎補(bǔ)肺山藥湯
滋補(bǔ)養(yǎng)顏螺頭湯
補(bǔ)氣血煲章魚(yú)湯
解渴昆布豬腸湯
滋陰蠔豉豬手湯
順氣解毒蘿卜湯
補(bǔ)腎強(qiáng)陰蹄（骨旁）湯
補(bǔ)腎護(hù)肝煲鴨湯
潤(rùn)腸健胃蘿卜湯
潤(rùn)肺美膚粉腸湯
潤(rùn)喉養(yǎng)生豬舌湯
養(yǎng)生瘦肉生魚(yú)湯
養(yǎng)生健胃蓮藕湯
斂肺定喘豬肚湯
豐胸養(yǎng)生煲雞湯