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烹飪基本功訓(xùn)練

烹飪基本功訓(xùn)練

定　價：￥16.00

作　者： 王輝亞主編
出版社： 東北財經(jīng)大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)： 烹飪專業(yè)系列教材
標(biāo)　簽： 中華菜系

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ISBN： 9787810843508 出版時間： 2004-06-01 包裝： 簡裝本
開本： 26cm 頁數(shù)： 136 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　中等職業(yè)教育行業(yè)規(guī)劃教材．烹飪專業(yè)系列教材：本書主要內(nèi)容包括：學(xué)生體能訓(xùn)練、刀工基本技能訓(xùn)練、勺工基本技能訓(xùn)練、烹飪原料加工基本技能訓(xùn)練、調(diào)味基本技能訓(xùn)練以及清檢場基本技能訓(xùn)練。

作者簡介

暫缺《烹飪基本功訓(xùn)練》作者簡介

圖書目錄

第1章 緒論
第2章 身體部位訓(xùn)練
第3章 刀工技能訓(xùn)練
第4章 勺工技能訓(xùn)練
第5章 烹飪原料初加工訓(xùn)練
第6章 調(diào)味技能訓(xùn)練
第7章 火候技能訓(xùn)練
第8章 清、栓場基本技能訓(xùn)練
附錄
主要參考書目

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