涼拌菜

　　在品種繁多的精美菜肴中，涼拌菜始終是受到人們青昧的一個(gè)品種，它四季皆宜、解酒除膩，味道清爽適口，是人們佐酒、下飯必不可少的菜肴。 涼拌菜的制法五花八門(mén)，各種原料的配伍也各有千秋，其中的奧妙是無(wú)窮無(wú)盡的。在祖國(guó)浩如煙海的美食譜中，涼拌菜始終以它鮮明的特色而長(zhǎng)盛不衰。尤其是改革開(kāi)放以來(lái)，人們的生活水平大大地提高了，人們已經(jīng)吃膩了葷腥油大的菜肴，涼拌菜越來(lái)越受到各階層人士的喜愛(ài)。 本書(shū)在考慮到各階層人士的這一需求的基礎(chǔ)之上，博采眾長(zhǎng)，兼顧各地人群的口味而編選。在編選過(guò)程中，我們盡量選取那些營(yíng)養(yǎng)豐富、易于制做，饒有風(fēng)味的菜例，本書(shū)得到了幾位無(wú)論是在理論上還是實(shí)踐上都頗有建樹(shù)的烹飪大師的精心指點(diǎn)，使該書(shū)中所選菜例更易于操作，更貼近大眾，更別有風(fēng)味，在此表示衷心感謝。

暫缺《涼拌菜》作者簡(jiǎn)介