蛋糕加工工藝：第六版

　　《美國現(xiàn)代食品科技系列：蛋糕加工工藝（第6版）》引入了相對(duì)密度（RD），以取代比體積來測(cè)定蛋糕糊中的充氣量（RD的使用與國際標(biāo)準(zhǔn)一致）。比體積仍保留用來測(cè)量焙烤產(chǎn)品的體積，因?yàn)楣I(yè)界所習(xí)慣的比體積是，它隨蛋糕質(zhì)量的改進(jìn)而增加，但有一上限的限制。配方作了調(diào)整，并對(duì)配方中的量使用標(biāo)準(zhǔn)形式：①面粉的％（以面粉或其它一些主要原料為100，其它原料以此表達(dá)）；②美國的應(yīng)用中使用英制，lboz（磅和盎司）；③公制，kg。《美國現(xiàn)代食品科技系列：蛋糕加工工藝（第6版）》旨在供焙烤生產(chǎn)及聯(lián)合工業(yè)、產(chǎn)品開發(fā)及焙烤產(chǎn)品原料測(cè)試的人員閱讀，也可作為焙烤學(xué)科、食品工藝和食品生產(chǎn)的學(xué)生和老師的重要資料來源。

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