廚房粉類大解惑：完美的粉類料理

　　在制作料理的過程中，我們常會使用到各式各樣的“粉”。但是你是不是也發(fā)現(xiàn)粉的種類實在相當多，而且每一種粉的功用也都不相同。在不同的料理法中，發(fā)揮出不同的功用，甚至單一種粉就兼具了多種不同的角色及用途，讓人眼花*亂，因此制作料理時，只要用到粉，常常就會令人陷入一陣天人交戰(zhàn)之中，思索著選用不同粉的各種答案。譬如當我們要制作面食的時候，就一定會使用到面粉，但是面粉又分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，到底在制作面包、蛋糕、包子、饅頭、面條時，應(yīng)該用哪種面粉？此外，制作菜肴時，如果需要勾芡，又應(yīng)該要用太白粉、玉米粉還是面粉呢？小孩最愛吃的腌肉片，想腌出好吃又口感一流的風味到底該使用嫩精或小蘇打粉？生日到了，想親自為家人做漂亮又美味的蛋糕時，卻搞不清楚發(fā)酵應(yīng)該是用酵母粉、泡打粉或發(fā)粉嗎？這一大堆的疑問與困惑，常常讓我們陷入粉類怎么使用的迷思之中，失去了方向，不知該如何是好。因此，別擔心！我們聽見了您的心聲，特地編輯這一本獨一無二的粉類書，讓您在平常就能夠方便又快速的了解各種不同的“粉”，不再手足無措。還有將平常料理最容易碰到的粉類介紹和食譜示范精心設(shè)計成四大單元，先藉由小小的測驗，讓您知道自己對粉了解的程度；然后再跟著老師的步驟，從勾芡、油炸、點心三個類別中，藉由操作圖的示范、不同粉類的比較、食譜的呈現(xiàn)，讓您能夠在容易且輕松的方式下慢慢對粉有進一步的了解。同時也希望能幫助您清楚地分辨粉類的差異，制作任何料理時都零失誤，避免任何因為使用錯誤粉的失敗出現(xiàn)，亦可以幫助您選擇最適合料理的粉類，為您的料理魅力加分，隨時制作出更美味、品質(zhì)更好的產(chǎn)品。作者簡介：同時擁有中餐烹調(diào)乙級中式面食丙級的李德全老師，不但廚藝精湛更擔任過食品廠食品研發(fā)兼任中廚課長、超市顧問、金河餐廳主廚、力霸大酒樓廚師、唯王食品公司廚師等等多家著名飯店的廚師?，F(xiàn)任職于經(jīng)緯科技，同時也是楊桃烹飪學校講師。李老師相當熱愛料理創(chuàng)意上的變化，對于各式料理都相當有興趣，其中最拿手的就是粵菜、港式點心及燒臘。李老師不僅是一位技巧熟練的廚師，也更喜愛鉆研各種食材相關(guān)理論，閑暇時他都會努力鉆研任何與美食有關(guān)的文化典故和烹調(diào)方法，好讓自己操作上更能加分。目錄：你“粉”清楚嗎？粉類知識大測驗勾出好味道勾芡篇你一定用得到的勾芡形式和方法糖醋排骨醋溜豬心蠔油牛肉麻婆豆腐開陽白菜左宗棠雞炒鱔糊海鮮羹紅燒海參干貝扒蘆筍炸出料理粉的黃金美味油炸篇油炸用粉大剖析4道酥炸大過招老是炸得“焦”滴滴嗎？教你怎么正確判斷油溫炸鳳尾蝦炸年糕炸什錦蔬菜炸魚柳片沙拉蝦卷酥炸排骨炸里脊肉片炸雞翅糖醋魚炸芙蓉豆腐點心粉一把抓中式點心輕松做點心用粉大剖析如何沖澄粉？麻薯、湯圓、芋丸超級比一比魚丸碗*牛肉丸豬肉丸蝦球蘿卜糕西谷水晶餅脆煎蓮藕餅炸芋丸湯圓讓食物更有內(nèi)涵腌漬篇腌漬粉大剖析輕松又快速的5招腌漬法活力十足的面粉選購、愛護料理粉3大秘招11樣不可漏掉的特殊粉類

　　同時擁有中餐烹調(diào)乙級中式面食丙級的李德全老師，不但廚藝精湛更擔任過食品廠食品研發(fā)兼任中廚課長、超市顧問、金河餐廳主廚、力霸大酒樓廚師、唯王食品公司廚師等等多家著名飯店的廚師?，F(xiàn)任職于經(jīng)緯科技，同時也是楊桃烹飪學校講師。李老師相當熱愛料理創(chuàng)意上的變化，對于各式料理都相當有興趣，其中最拿手的就是粵菜、港式點心及燒臘。李老師不僅是一位技巧熟練的廚師，也更喜愛鉆研各種食材相關(guān)理論，閑暇時他都會努力鉆研任何與美食有關(guān)的文化典故和烹調(diào)方法，好讓自己操作上更能加分。