油脂加工工藝與設(shè)備（油脂化工技術(shù)叢書）

第一章 油脂脫膠
第一節(jié) 水化脫膠
第二節(jié) 非水化磷脂的脫除
第三節(jié) 其他脫膠法
第二章 油脂脫酸
第一節(jié) 堿煉脫酸理論
第二節(jié) 堿煉脫酸工藝與設(shè)備
第三章 油脂脫色
第一節(jié) 吸附脫色理論
第二節(jié) 吸附脫色工藝與設(shè)備
第三節(jié) 其他脫色法
第四章 油脂脫臭
第一節(jié) 脫臭的理論
第二節(jié) 脫臭工藝與設(shè)備
第五章 油脂脫蠟
第六章 油脂分提
第一節(jié) 油脂分提理論
第二節(jié) 油脂分提工藝與設(shè)備
第三節(jié) 結(jié)晶分提的原理
第七章 油脂氫化
第一節(jié) 氫化理論（化學(xué)）
第二節(jié) 催化理論
第三節(jié) 油脂氫化工藝與設(shè)備
第八章 酯交換
第一節(jié) 化學(xué)酯交換
第二節(jié) 酶促酯交換
第九章 人造奶油
第一節(jié) 人造奶油的定義、標(biāo)準(zhǔn)與種類
第二節(jié) 人造奶油的品質(zhì)及影響因素
第三節(jié) 人造奶油的基料和輔料
第四節(jié) 人造奶油的加工工藝
第五節(jié) 人造奶油及其相關(guān)產(chǎn)品的加工設(shè)備
第十章 起酥油
第一節(jié) 起酥油的定義、標(biāo)準(zhǔn)與種類
第二節(jié) 起酥油的功能特性及影響因素
第三節(jié) 起酥油的基料和輔料
第四節(jié) 起酥油的生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 起酥油生產(chǎn)設(shè)備
第十一章 巧克力糖果用脂
第一節(jié) 天然可可脂
第二節(jié) 可可脂替代品
第三節(jié) 常見巧克力糖果的基本組成
第十二章 調(diào)味油脂制品
第一節(jié) 蛋黃醬
第二節(jié) 色拉調(diào)味計(jì)
第三節(jié) 調(diào)味油
第四節(jié) 調(diào)和油
第五節(jié) 花生醬
第十三章 油脂及其制品的包裝與儲(chǔ)存
第一節(jié) 油脂及其制品的包裝
第二節(jié) 油脂制品在儲(chǔ)存過程中的劣變
第三節(jié) 油脂制品的安全儲(chǔ)存