煎炸：廣東大排檔

　　“民以食為天，食以味為先”；中國烹飪的博大精深，體現(xiàn)了中國飲食文化的內涵。“食在廣州”，享譽世界。“時時都有得吃，到處都有得吃，什么都有得吃”，是“食在廣州”的重要表現(xiàn)之一。廣州的食肆多姿多彩；層次多樣；其中與市民大眾最為貼近的是“大排檔”，它以其不拘一格、就地取材、簡便易行、隨季轉換、價格相宜、鑊氣小炒、任君點喚的特點，深得市民大眾喜愛，是市民大眾聚餐會友的好去處之一?！按笈艡n”菜品的靈感絕大部分來源于家庭食譜，與家庭飲食息息相關，是民間家庭飲食的現(xiàn)實“寫照”；反映著市民大眾飲食的變化，是體現(xiàn)市民大眾飲食消費的晴雨表，也是市民大眾飲食潮流的集結點和飲食時尚的重要窗口。“大排檔”的菜譜是廣州大中型酒樓食肆菜譜的素材庫之一，經(jīng)精明大廚師的改造和利用，登上了大雅之堂。目錄：1．香煎琵琶翅2．橙汁菊花肉3．銀湖鮮蝦脯4．香菠煎雞脯5．香煎金錢鱔6．煎釀子姜7．香煎金粟餅8．鳳凰煎蝦餅9．家鄉(xiāng)煎紫菜卷10．五柳蓑衣蛋11．滿地飄香12．家嫂釀炸面13．多士炸百花球14．香煎藕餅15．香煎竹腸皇16．椒鹽青養(yǎng)17．糖醋松子魚18．灌湯鯪魚球19．精醋咕嚕肉20．蠔汁上素卷21．鮮竹百花盒22．煎封銀鯧魚23．橙汁煎肉脯24．雞蛋煎豬腦25．叮能汁大腸26．咕嚕鳳梨球27．卡夫海鮮卷28．果汁鱸魚塊29．香麻煎魚脯30．茄汁煎大蝦31．香菠石斑塊32．金錢魚盒33．香菠生炒骨34．蛋煎生蠔35．燒汁煎釀四季豆36．香酥炸蝦丸37．五柳蝴蝶魚38．檸汁煎軟鴿39．果汁煎豬扒40．肉碎菠菜梗煎蛋角41．百花煎釀鴨掌42．咕嚕石斑球43．脆皮乳鴿44．新奇橙汁骨45．秘制陳皮骨附錄粵菜烹飪用語及原料方言選釋

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