日本菜品嘗與烹制

　　入行之初，日本料理給我的感覺是一盤盤清淡、清新兼具創(chuàng)意的食物，其風格食味更有別于其他國家的菜式，故視為一種蠻有趣的菜系。待在廚房工作日子久了，我漸漸發(fā)覺日本料理不如表面般簡單，菜式也不只局限于刺身、壽司或天麩羅等寥寥數(shù)類。出色的日本料理從選料、事前準備、醬汁和配菜搭配、烹調(diào)過程、精細刀法、食具配對和上菜食序皆茍且不得，大有“食不厭精，膾不兢兢業(yè)業(yè)細”的要求。材料入饌必須四時有序、刀法考究、調(diào)味恰當，食具擺設配合時令，每一道菜肴便如一幅彩圖，除了一飽口腹之外，也令人賞心悅目。

　　馬基良，自1976年起從事飲食業(yè)，先后服務于多家著名酒店的日本餐廳并擔任主廚職務。1995年至2003年任職鹿悅日本餐廳期間，該餐廳每年都被HONGKONGTATLER評選為最佳日本餐廳。他多年來到世界各地進行廚務推廣及交流，更在1997年接受香港旅游協(xié)會邀請成為旅游大使。1998年曾被邀請到中國內(nèi)地獻藝，繼而在2001年參與超級料理鐵人晚宴演出?，F(xiàn)時正致力于寫作及開設私房菜日本菜餐廳。他熱愛烹調(diào)，鐘情于菜式之創(chuàng)作，希望藕此書和大家分享品嘗與烹制的喜與樂。