紅案：菜品烹制技法

　　《紅案：菜品烹制技法》詳細(xì)系統(tǒng)地介紹了烹飪?cè)O(shè)備器具的使用、烹飪?cè)系倪x用、原料的初加工、原料切配的樣式和夫格、各種味型的調(diào)制技術(shù)，以及菜點(diǎn)成品烹帛的全過(guò)程等烹飪必備知識(shí)。叢書(shū)分為《紅案：菜品烹制技法》和《白案：面點(diǎn)小吃制作技法》兩冊(cè)，分別詳盡教授各類(lèi)菜肴烹制技法；各類(lèi)面點(diǎn)小吃制作技法。紅案一書(shū)著重介紹了基本的烹飪工藝和菜肴制作，分為涼菜、熱菜兩大部分；白案一書(shū)，著重介紹多種面團(tuán)的調(diào)制方法，并按面性的調(diào)制，編寫(xiě)了各類(lèi)面點(diǎn)吃的制作技法。由四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校技能教學(xué)部組織編寫(xiě)，其最大的特點(diǎn)是可供讀者自學(xué)，訊者可以從選料、調(diào)味、烹制等不同角度，舉一反三進(jìn)行菜點(diǎn)創(chuàng)新，達(dá)到自學(xué)成奢的目的。書(shū)能成為自學(xué)成才者的良師益友，也祝愿本套叢書(shū)的讀者早日成才。

暫缺《紅案：菜品烹制技法》作者簡(jiǎn)介