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餐飲管理經(jīng)典案例及點評

餐飲管理經(jīng)典案例及點評

定　價：￥26.00

作　者： 陳覺，何賢滿編著
出版社： 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽： 飲食業(yè)
ISBN： 9787538139037 出版時間： 2003-01-01 包裝： 平裝
開本： 25cm 頁數(shù)： 192 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　餐飲產(chǎn)品是服務(wù)產(chǎn)品中的一個特殊類型，具有其獨(dú)特的生產(chǎn)特征。餐飲管理者需遵循餐飲生產(chǎn)的特有規(guī)律進(jìn)行管理實踐。一、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)（提供）特征；二、餐飲生產(chǎn)的類型；三、餐飲生產(chǎn)的實質(zhì)；四、餐飲管理的對象；五、餐飲管理的基本內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

前言
緒論 餐飲管理概述
案例 Benihana餐館的成功與發(fā)展
第1章 餐飲選址與布局
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第2章 菜單計劃與銷售分析
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第3章 餐廳管理
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第4章 餐廳人力資源管理
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第5章 廚房生產(chǎn)與管理
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第6章 技術(shù)、設(shè)備與餐飲管理
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
第7章 餐飲投訴管理
第一部分 理論提要
第二部分 案例及其點評
參考文獻(xiàn)

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