時(shí)尚川點(diǎn)

　　近年來，川點(diǎn)的制作工藝及品種發(fā)展越來越快，有些已跳出了傳統(tǒng)川點(diǎn)的束縛。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為：“點(diǎn)心”是人們幾頓正餐之間或正餐過程中充當(dāng)配角的補(bǔ)充性食物，而新潮觀念已將“點(diǎn)心”引伸為戲可以獨(dú)立為人們提供熱量、且營養(yǎng)全面的“快餐”，又是明快、時(shí)尚、靚麗的“秀色”。尤其是早餐、下午茶以及農(nóng)夜、便餐，“點(diǎn)心”都發(fā)揮著它的重要作用。現(xiàn)代川點(diǎn)用料越來越精，品種越來越豐富，名稱和款式越來越時(shí)尚化，制作出越來越精細(xì)。現(xiàn)代川點(diǎn)既吸收了全國各地、乃至世界各國術(shù)家之長，又保持了傳統(tǒng)川點(diǎn)和小吃的精髓，被賦予時(shí)尚的色彩和新潮理念。本書是在對(duì)川點(diǎn)制作的重新認(rèn)識(shí)和理解后，由作者設(shè)計(jì)、制作的近60余種時(shí)尚川點(diǎn)組成，均由作者現(xiàn)場(chǎng)制作并采用數(shù)碼相機(jī)拍攝完成。每一款點(diǎn)心列舉了“原料”、“制作”、“賞析”等內(nèi)容，還將適宜場(chǎng)合和人群都做了說明。無論是家庭、餐館、快餐店、流動(dòng)攤販、食品企業(yè)、餅店、酒店都可以得到啟示。當(dāng)川菜的發(fā)展已上升到可作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)工發(fā)展的時(shí)候，我們的業(yè)內(nèi)人士就需要走得更快，做得更好。川點(diǎn)不僅要沿襲傳統(tǒng)，還要從更為廣大的空間去汲取營養(yǎng)，發(fā)展壯大，同時(shí)接受市場(chǎng)對(duì)它的檢驗(yàn)、修正和演義。

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