食用菌精作

　　南宋陳玉仁所撰《菌譜》記載了11種菌，并對每一種菌的生時、采時、形狀和色味作了較詳細的說明，是我國最早的一部菌類專著，這無疑給我們研究菌類蔬菜的烹飪提供了寶貴的歷史資料。.菌類蔬菜品種繁多，有香菇、猴菇、木耳、銀耳、竹蓀、石耳等等，其中有的特具醇香，柔韌滑脆；有的肉質(zhì)肥厚，軟嫩爽潤，味道鮮美。且可湯可菜，亦清亦濃，或葷或素，能主能從，任君用之。菌類蔬菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素、多種氨基酸和熱量等諸多有益人體健康的營養(yǎng)成分，可降低膽固醇、高血壓，能防治癌癥及其他疾病，菌類由此而成為蔬菜中的珍品，是日常生活中值得推崇的烹飪原料，難怪愛國詩人陸游贊美道：“可憐龍鶴山中菜，不伴峨嵋栮脯來。”“相”即木耳也。..本書80余例菜品，選用常見易得的菌類蔬菜為原料，依據(jù)一般中小酒店和家庭的烹調(diào)特點。深入淺出，通俗易懂，圖文對照，詳示細節(jié)，是本人20年烹飪實踐的體驗，以力求將普通的菌類蔬菜，制作成雅俗共賞、營養(yǎng)多樣的美味佳肴。

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