甜品篇

　　現(xiàn)代人對(duì)食的要求越來(lái)越高，對(duì)甜品也不例外，不再局限于舊有的款式，因此不少酒樓食肆為招徠顧客，不斷在甜品的款式上下工夫，力求精致小巧，所謂小吃多滋味，希望客人“吃過(guò)返尋味”。這些酒樓食肆除了在甜品的款式上花心思外，更為了迎合現(xiàn)代人重視健康飲食的趨勢(shì)，在材料的搭配上亦下了不少工夫。一些高級(jí)食肆更使用燕窩、雪蛤膏、人參等高級(jí)滋補(bǔ)藥材作材料，強(qiáng)調(diào)吃過(guò)后可以養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)，以吸引顧客。制作甜品，說(shuō)易不易，說(shuō)難亦不難，只要你肯多花心思，熟能生巧，亦可做出多姿多彩的甜品。在本書內(nèi)，我提供了四十三款的甜品給大家參考，其中包括糖水類、糕點(diǎn)類及水果類等，所用的材料亦包羅萬(wàn)象。其中有有些甜品，是我們?cè)诩抑幸嗄芘谥瞥鼍哂刑厣奶鹌?，不用光顧酒樓食肆亦可嘗到，符合經(jīng)濟(jì)原則，而且自己親手做，滋味與別不同，你們是否同意？

　　方任利莎女士原籍江蘇宜興，現(xiàn)齡50余。幼年隨家到港定居，婚后一直以“主婦”為職，直至最小的女兒上了小學(xué)，才開(kāi)展她的事業(yè)——開(kāi)辦烹飪中心，教授廚藝。1984年至今，她在亞洲電視先后主持“午間小敘”及“方太生活廣場(chǎng)”，向觀眾示范講解烹飪技藝，大獲好評(píng)。她又頻頻亮相于新加坡電視臺(tái)，傳授烹飪技巧，并獲邀任該國(guó)烹飪大賽評(píng)判。方太主編的《方太任利莎世界》雜志，深受讀者歡迎。方太掌“家廚”經(jīng)驗(yàn)豐富，又曾正式拜師學(xué)藝，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主婦遇到的入廚困難，以及“熟手”主婦常有的搭配問(wèn)題，編寫食譜及示范講解烹調(diào)方法時(shí)，往往能指出煎、炒、煮、炸……的訣竅，使主婦烹調(diào)時(shí)更得心應(yīng)手。