中式面點(diǎn)制作

　　本教材是中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、烹飪專業(yè)的主干課教材。教學(xué)內(nèi)容采用模塊結(jié)構(gòu)，分為基礎(chǔ)模塊、實(shí)踐模塊、選做模塊，堅(jiān)持“能力本位”和“素質(zhì)、知識(shí)、能力三統(tǒng)一”原則。本教材注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，使學(xué)生具備飲食業(yè)高素質(zhì)技術(shù)人才所必需的中式面點(diǎn)制作技藝基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，熟練掌握中式面點(diǎn)制作技藝的基本操作技術(shù)：面團(tuán)調(diào)制、制餡、成型、成熟和美化裝飾等操作技能，使學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決生產(chǎn)實(shí)際中的問題，達(dá)到中級(jí)面點(diǎn)師的操作技能。

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