食品質(zhì)量管理

　　食品質(zhì)量與安全管理是質(zhì)量管理學(xué)學(xué)科在食品行業(yè)中的應(yīng)用。食品是關(guān)系人體健康和安全的特殊產(chǎn)品，因此，食品的安全質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量理所當(dāng)然地受到人民群眾、企業(yè)、社會(huì)和政府的普遍關(guān)注和高度重視。《面向21世紀(jì)課程教材：食品質(zhì)量管理》從我國食品質(zhì)量與安全管理的實(shí)際情況出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量與安全管理的基本概念、理論和方法，介紹了確保食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系（結(jié)構(gòu)、組織），支持體系（法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范）及過程控制體系[食品良好操作規(guī)范（GAP和GMP）、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SSOP）、食品危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）和ISO9000質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)系列以及食品質(zhì)量檢驗(yàn)的技術(shù)和方法]等。在闡明理論的同時(shí)還列舉范例便于讀者實(shí)際應(yīng)用。《面向21世紀(jì)課程教材：食品質(zhì)量管理》還對食品質(zhì)量與安全管理的最新動(dòng)態(tài)和熱點(diǎn)問題作了適當(dāng)?shù)慕榻B。《面向21世紀(jì)課程教材：食品質(zhì)量管理》可作為輕工院校與農(nóng)業(yè)院校的食品科學(xué)與工程專業(yè)和經(jīng)濟(jì)管理類本科生及碩士研究生的學(xué)習(xí)教材，也可作為食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的培訓(xùn)教材，還可供社會(huì)對食品質(zhì)量和安全有興趣的消費(fèi)者參考。

　　陳宗道，男，浙江余姚人，1941年1月生，中共黨員，教授，博士生導(dǎo)師，重慶市首批“食品科學(xué)”學(xué)科帶頭人。1967年畢業(yè)于西南農(nóng)學(xué)院，獲碩士學(xué)位。1982年美國訪問學(xué)者，1987年聘為教授，1992年起享受國務(wù)院特殊津貼，1999年被評為博士研究生導(dǎo)師。1992－1996年任西南農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長?，F(xiàn)兼任農(nóng)業(yè)部全國高等農(nóng)業(yè)院校教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)食品學(xué)科組副組長、國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)學(xué)科評議組成員。長期從事食品科學(xué)與工程專業(yè)的科研教學(xué)工作，主要研究方向是食品化學(xué)與營養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)。主要為博士生、