米粉條生產(chǎn)技術(shù)

     目錄
   緒論
   第一章 米粉條生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)
    第一節(jié) 淀粉的糊化與回生
    第二節(jié) 米粉條烘干的基礎(chǔ)理論
   第二章 原輔材料與添加劑
    第一節(jié) 大米
    第二節(jié) 水
    第三節(jié) 各種輔料及添加劑
   第三章 米粉條的品種、加工方法和工藝流程
    第一節(jié) 米粉條的品種
    第二節(jié) 米粉條的加工方法和工藝流程
    第三節(jié) 干、濕法生產(chǎn)的比較
   第四章 傳統(tǒng)榨米粉條的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備
    第一節(jié) 大米去石精碾
    第二節(jié) 清洗、浸泡
    第三節(jié) 粉碎或磨漿
    第四節(jié) 蒸粉
    第五節(jié) 擠粿和榨條
    第六節(jié) 冷卻和松絲
    第七節(jié) 蒸煮
    第八節(jié) 切條和成型
    第九節(jié) 干燥
    第十節(jié) 計(jì)量與包裝
   第五章 精制高檔直條米粉生產(chǎn)的技術(shù)和設(shè)備
    第一節(jié) 精制高檔直條米粉生產(chǎn)的工藝流程
    第二節(jié) 混合
    第三節(jié) 榨粉
    第四節(jié) 時效
    第五節(jié) 復(fù)蒸和梳條
    第六節(jié) 烘干、切割和包裝
   第六章 波紋方便米粉的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備
    第一節(jié) 波紋方便米粉的特點(diǎn)及生產(chǎn)優(yōu)勢
    第二節(jié) 波紋方便米粉生產(chǎn)的基本原理、方法和工藝流程
    第三節(jié) 原料處理
    第四節(jié) 磨漿、篩濾
    第五節(jié) 脫水
    第六節(jié) 蒸粉、擠片和擠絲
    第七節(jié) 冷卻、復(fù)蒸和切斷
    第八節(jié) 干燥
    第九節(jié) 包裝
   第七章 切粉和方便河粉的生產(chǎn)技術(shù)
    第一節(jié) 切粉生產(chǎn)的基本原理、方法和工藝流程
    第二節(jié) 切粉生產(chǎn)的工藝和設(shè)備
    第三節(jié) 方便河粉生產(chǎn)的基本原理、加工方法和工藝流程
    第四節(jié) 方便河粉的生產(chǎn)技術(shù)
   第八章 米粉條、方便米粉的調(diào)味料
    第一節(jié) 米粉條、方便米粉調(diào)味料的原料和輔料
    第二節(jié) 米粉條、方便米粉調(diào)味料的生產(chǎn)工藝
    第三節(jié) 米粉條、方便米粉調(diào)味料的主要生產(chǎn)設(shè)備
    第四節(jié) 米粉條和方便米粉主要調(diào)味料的加工方法
    第五節(jié) 米粉條烹飪方法舉例
   第九章 產(chǎn)品的檢驗(yàn)及其檢驗(yàn)方法
    第一節(jié) 檢驗(yàn)項(xiàng)目
    第二節(jié) 檢驗(yàn)規(guī)則
    第三節(jié) 檢驗(yàn)方法
    第四節(jié) 產(chǎn)品的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存
   附錄一 米粉條產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
   附錄二 米粉檢驗(yàn)方法
   主要參考文獻(xiàn)