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液態(tài)乳制品科學(xué)與技術(shù)

液態(tài)乳制品科學(xué)與技術(shù)

定　價：￥45.00

作　者： 謝繼志主編
出版社： 中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
ISBN： 9787501925773 出版時間： 1999-08-01 包裝： 精裝
開本： 21cm 頁數(shù)： 536 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡介

　　編輯推薦：本書介紹了如何實(shí)施良好生產(chǎn)規(guī)范（CMP），如何建立質(zhì)量保證系統(tǒng)以及如何進(jìn)行良好的就地清洗（CIP），這樣全書的內(nèi)容更加完善。希望通過本書的出版給我國乳品業(yè)注入新鮮的血液。本書讀者對象為乳品企業(yè)從事生產(chǎn)、產(chǎn)品開發(fā)、研究、品控等的專業(yè)技術(shù)人員以及有關(guān)管理人員，同時對大專院校食品專業(yè)的師生來說也不失為一本難得的參考書。

作者簡介

　　謝繼志，乳制品專家。

圖書目錄

第一篇 基礎(chǔ)部分
第一章 牛乳的成分、結(jié)構(gòu)及其營養(yǎng)價值
第二章 牛乳的性質(zhì)
第三章 牛乳中的微生物
第二篇 巴氏殺菌乳與滅菌乳
第一章 巴氏殺菌乳
第二章 超高溫滅菌乳
……
第三篇 發(fā)酵乳與酸乳
第一章 發(fā)酵乳與酸乳
第二章 發(fā)酵劑制備
第三章 酸乳生產(chǎn)
第四篇 含乳飲料
第一章 中性含乳飲料
第二章 酸性含乳飲料
第五篇 清洗與殺菌
第一章 清洗概述
第二章 就地清洗
第六篇 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范與質(zhì)量保證體系
第一章 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范
第二章 質(zhì)量保證體系
參考文獻(xiàn)

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