廚房小竅門700例

     目錄
   一、做飯的小竅門
    怎樣熱陳饅頭松軟可口
    炸饅頭省油
    巧制饅頭成佳肴
    饅頭的營(yíng)養(yǎng)比面包好
    家庭自制漢堡包
    水淘米去沙法
    去除米粥中的沙粒
    煮干飯的吃水量
    煮飯勿用生冷自來(lái)水
    淘米中也有科學(xué)
    米湯丟掉太可惜
    陳米變新米
    機(jī)米變好米
    米飯夾生補(bǔ)救法
    焦飯去糊味方法5則
    剩飯重蒸去異味
    一鍋可蒸軟硬兩樣飯
    鋁鍋煮出兩樣飯
    小米飯的做法
    飯菜簡(jiǎn)易防餿法
    食物防變餿小方法
    米飯防餿的竅門
    包餃子的竅門
    餃子菜餡不擠水的妙法
    餃子餡不宜放生油
    做餃子餡鮮美
    番茄肉餡的做法
    菜餡無(wú)韭泛韭香
    肉餡摻肉皮凍多鹵汁
    餃子皮加雞蛋爽口
    煮餃子的學(xué)問
    煮餃子不粘不破
    快速煮餃子的方法
    如何使粥熬得粘稠
    熬米粥防溢的小竅門
    煮稀飯不應(yīng)放堿
    熱水瓶煮稀飯
    快速熬綠豆湯
    巧制美容核桃粥
    煮豆沙防糊
    煮面條防粘
    煮掛面不宜用旺火
    使抻面“筋道”
    抻面和面要摲水
    做好刀削面的要訣
    做好岐山臊子面的要點(diǎn)
    如何炒米粉
    制作糖餡應(yīng)加熟面粉
    包子的捏法
    捏餃子的兩種手法
    黃豆玉米混合食用營(yíng)養(yǎng)高
    用平底鍋?zhàn)鲑N餅子
    蕎麥面可制成碗坨
    制作蛋糕的要訣
    鈍刀切蛋糕
    果子干嵌在蛋糕表面的技巧
    怎樣使烤出的面包有美麗的
    光澤
    使烤出的點(diǎn)心濕潤(rùn)柔軟
    干面包如何回軟
    煮元宵的技巧
    “原湯化原食”有道理
    高壓鍋巧做烙餅
    高壓鍋蒸饅頭
    高壓鍋烤發(fā)糕
    高壓鍋烙鍋貼
    高壓鍋巧制小面包
    如何用高壓鍋熱剩飯
   二、傲菜的小竅門
    做雞的門道
    烹制白斬雞有竅門
    白斬雞浸雞知生熟
    燉雞不要放花椒茴香
    高壓鍋燉老雞或牛肉
    做好香酥雞的3個(gè)關(guān)鍵
    快法燉雞巧用醋
    快制汽鍋雞
    巧烹美味芙蓉雞片
    肥鴨去膻解膩烹制法
    炒雞蛋有風(fēng)味
    怎樣煎雞蛋完整嫩滑
    做脆皮蛋宜先改刀后掛糊炸
    攤黃菜勾芡更鮮嫩
    蔥炒雞蛋如何用蔥花
    烹炒雞蛋勿放味精
    雞蛋一般煮到什么程度好
    三明治爐可煎蔥花蛋
    煎荷包蛋的妙法
    蒸好嫩蛋羹
    奶油味蛋湯的做法
    不新鮮的蛋如何打成漂亮的
    蛋花
    家庭蛋皮制作法
    煎蛋皮薄而不破
    巧食松花蛋
    吃松花蛋宜放姜醋汁
    風(fēng)味獨(dú)特的皮蛋湯
    咸鴨蛋的幾種風(fēng)味吃法
    吃魚的講究
    燒魚不碎的要領(lǐng)
    怎樣煎魚形美味鮮
    做魚何時(shí)放生姜
    烹燒鮮魚的幾種花刀
    如何收拾好魚菜
    燒魚如何入味
    烹制魚要放料酒和醋
    魚殺死后短時(shí)間烹調(diào)味道
    鮮美
    烹調(diào)凍魚的小竅門
    烹調(diào)鱔魚的門道
    鱔魚與藕合吃滋養(yǎng)功效高
    鮮魚與豆腐合吃能強(qiáng)身
    魚凍制作法
    怎樣氽好魚湯
    怎樣使魚湯鮮美
    蒸魚蒸肉要用開水
    烹制海參不宜加醋
    蝦皮的吃法
    淡菜食用方法
    怎樣吃螺螄
    鮮蝦味更美
    甲魚剖殺法
    烹制甲魚的竅門
    怎樣使海蟄變脆
    怎樣使海帶柔軟可口
    如何使海帶爛得快
    豆腐海帶混合吃好
    肉的最佳食用期
    吃肉有講究
    燉肉成功的三要訣
    紅燒獅子頭的做法
    荔枝肉的制作要點(diǎn)
    烹制“螞蟻上樹”要點(diǎn)3則
    水滑法炒肉絲
    速滑肉片
    巧食肥肉
    做醬汁肉的方法
    醬制品注射入味法
    燒牛肉要切成大塊
    什么水燉肉味鮮
    如何使鹵菜紅亮光滑
    燉牛肉的訣竅
    茶葉同牛肉燉味更鮮美
    老牛肉怎樣煮爛
    羊肉串細(xì)嚼可防癌
    怎樣使肉燒得爛
    肉類燜吃最有營(yíng)養(yǎng)
    魚香菜肴的烹制要點(diǎn)
    剁丸子肉餡的學(xué)問
    用刀剁肉餡鮮美
    增加餡的粘性
    用雞蛋打肉餡香
    怎樣制成肉茸
    怎樣“打”肉圓
    炸肉丸子防止炸鍋
    怎樣做氽丸子不散
    切熟肉的竅門
    自制烤肉的要訣
    做豬頭肉的要點(diǎn)
    怎樣扒燒整豬頭
    燒豬蹄加醋
    使豬肚子加厚
    炒腰花的小絕招
    豬腰菜肴的烹制關(guān)鍵
    怎樣烹調(diào)豬肝菜
    烹調(diào)“下水”須放蒜
    煮火腿使皮易爛
    咸肉忌煎炸
    兔肉的做法
    怎樣加工假魚肚——肉皮
    怎樣使湯熬得清淳透明
    做湯小經(jīng)驗(yàn)5則
    煮豬骨頭增營(yíng)養(yǎng)
    熬骨頭湯宜用冷水
    鮮湯的做法
    烹調(diào)土豆竅門6則
    怎樣炒土豆絲
    如何制好土豆泥
    土豆發(fā)芽如何吃
    熬茄子怎樣才能不變黑
    炒茄子怎樣才能省油
    怎樣炒元白菜清香可口
    烹調(diào)中如何使扁豆保持翠綠
    的顏色
    青椒如何炒得脆嫩爽口
    炒豆芽放醋好
    香椿的營(yíng)養(yǎng)與食用
    如何做洋蔥菜
    芹菜的食用方法
    妙食芹菜根
    巧食芹菜葉
    蘆筍的幾種食用方法
    如何炒木耳菜 空心菜
    怎樣炒莧菜
    油菜如何吃香
    大白菜的合理食用
    胡蘿卜的科學(xué)吃法
    如何烹調(diào)菜花脆嫩適口
    萵筍的吃法
    石菜花要涼拌
    烹制熘銀條的竅門
    做白扒菜的竅門
    黃瓜的選法與吃法
    巧吃鮮菜
    菠菜去澀法
    怎樣保持菠菜豆腐的營(yíng)養(yǎng)
    紅白蘿卜不宜合煮
    吃久存老南瓜當(dāng)心中毒
    怎樣食用受凍的蔬菜
    炒青菜脆嫩的小方法
    烹調(diào)使用開水好
    磨芋豆腐的吃法
    腌雪里蕻的幾種吃法
    怎樣做出味美煮干絲
    幾種風(fēng)味野菜的制作
    野蔬佳肴－馬蘭頭
    怎樣炸醬
    怎樣做拔絲菜
    做好拔絲菜的4個(gè)要點(diǎn)
    制作拔絲菜宜用動(dòng)物油
    防止新山藥做拔絲菜時(shí)出現(xiàn)
    黑點(diǎn)
    風(fēng)味獨(dú)特的拔絲饅頭
    食用拔絲菜肴時(shí)要蘸涼水
    注意保護(hù)蔬菜中的維生素
    嫩玉米做菜肴
    怎樣炸花生米粒大香脆
    炸花生米的竅門
    炸春卷防止湯汁流出
    家庭常用的幾種烹調(diào)方法
    用籠屜蒸制菜肴時(shí)應(yīng)注意
    什么
    蒸煮魚肉知生熟
    迅速烹調(diào)小竅門
    烹調(diào)巧用小蘇打
    “上漿掛糊”可以使菜肴
    鮮嫩
    勾芡技術(shù)——碗芡與跑馬芡
    菜肴勾芡的要點(diǎn)
    什么菜肴不宜勾芡
    烹制丸子 松肉加淀粉的
    比例
    烹調(diào)肉片 肉丁加淀粉的
    比例
    食品的烹調(diào)與營(yíng)養(yǎng)
    餅干末代替面包渣
    烹制菜肴巧用水
    如何炒好糖色
    燒菜用酒最佳時(shí)間
    做菜怎樣掌握放醬油的火候
    烹調(diào)的關(guān)鍵——火候
    怎樣掌握油溫
    熱鍋涼油可避免炒菜巴鍋
    爆鍋的學(xué)問
    熱油放鹽可防癌
    炒菜不宜多放油
    炒菜宜用凈鍋
    家庭烹調(diào)幾種應(yīng)急法
    做菜 做湯太咸了可補(bǔ)救
    菜肴顏色有學(xué)問
    家常菜怎樣配色
    家庭試用菜肴點(diǎn)綴
   三、挑選與鑒別的小竅門
    怎樣鑒別鮮魚的質(zhì)量
    怎樣挑選新鮮的活魚
    怎樣識(shí)別大黃魚 小黃魚
    怎樣識(shí)別鯉魚、鯽魚
    怎樣區(qū)別胖頭魚、白鰱魚
    怎樣區(qū)別青魚 草魚
    怎樣挑選對(duì)蝦
    怎樣挑選螃蟹
    海蜇的識(shí)別
    怎樣鑒別海參的質(zhì)量
    如何識(shí)別新鮮甲魚
    如何鑒別活雞的好壞
    怎樣鑒別雞的老嫩
    怎樣鑒別鮮蛋
    辨認(rèn)孵雞淘汰蛋
    怎樣挑選松花蛋
    鮮肉質(zhì)量的鑒定
    怎樣鑒別豬牛羊內(nèi)臟的
    質(zhì)量
    火腿的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    灌腸制品的挑選保管與
    食用
    有什么竅門可挑選營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    高的蔬菜
    挑選四季豆
    挑選豇豆
    怎樣鑒別筍類的質(zhì)量
    選購(gòu)芹菜的方法
    怎樣挑選鮮藕
    識(shí)別茭白的方法
    什么樣的山藥質(zhì)量好
    選擇香蕉風(fēng)味佳
    選購(gòu)哈密瓜的訣竅
    如何選購(gòu)獼猴桃
    米的選購(gòu)和保管
    面粉的鑒定與保管
    怎樣識(shí)別生姜
    如何鑒別假大料
    怎樣識(shí)別真假香油
    怎樣鑒別真假木耳
    怎樣鑒別變質(zhì)銀耳
    蝦油優(yōu)劣如何鑒別
    奶粉的選擇與鑒別
    啤酒質(zhì)量的鑒別
    怎樣選購(gòu)蜂蜜
    怎樣鑒別蜂蜜
    如何鑒別摻水牛奶
    如何識(shí)別罐頭蓋上的鋼印
    如何從外觀判斷罐頭的好壞
    怎樣挑選中秋月餅
   四、操作與加工的小竅門
    如何宰殺鵪鶉
    熱水浸洗豬肉不好
    咸肉退鹽法
    螺、蚌吐凈泥土
    巧拔豬蹄毛
    快拔豬毛
    冷凍羊肉的簡(jiǎn)易處理
    冰凍食品巧解凍
    怎樣合理解凍速凍肉
    家庭如何片烤鴨
    冷烤鴨回?zé)岬膸追N方法
    切肉有講究
    宰殺鱔魚的好方法
    怎樣切魚片
    去河魚土腥味
    牛奶除魚腥
    茶水除魚腥
    去除鯉魚腥氣
    去除黃花魚腥氣
    魚膽破后去苦味
    防止蒼蠅叮魚法
    羊肉去膻味5法
    烹制狗肉去除異味
    怎樣除去咸肉的辛辣味
    豬肝、豬心去穢氣
    豬腰子去腥臊
    苦瓜去苦味
    去豆腐泔水味
    黃豆芽除豆腥味
    使用火堿泡魷魚
    干墨魚的漲發(fā)方法
    漲發(fā)豬蹄筋
    如何泡發(fā)熊掌
    如何泡發(fā)魚翅
    如何烤發(fā)肉皮
    如何烤發(fā)海參
    干貝漲發(fā)
    泡發(fā)海蜇的方法
    泡發(fā)海米有新法
    如何洗臟木耳
    米湯泡發(fā)木耳肥大
    淘米水泡發(fā)木耳
    巧發(fā)海參
    家庭也能發(fā)好海參
    怎樣清洗新鮮墨斗魚
    快速去帶魚鱗
    如何清洗蝦體中的污物
    吃螃蟹的四除
    怎樣取蟹肉
    怎樣取蝦仁
    巧切煮雞蛋
    巧取雞蛋白
    巧剝雞蛋殼
    煮雞蛋防碎裂
    怎樣煮好雞蛋
    松花蛋剝皮巧法
    調(diào)制蛋泡糊的方法
    自制美味面筋
    怎樣泡發(fā)筍干
    木耳、香菇泡發(fā)法各異
    新鮮的蘑菇怎樣存放和清洗
    怎樣洗香菇
    浸泡干蘑菇的小竅門
    如何食用老化的香菇
    如何去掉干蓮子的外衣
    及蓮心
    利用食品袋發(fā)蠶豆芽
    馬鈴薯快速去皮法
    巧去蠶豆皮
    核桃去殼剝皮巧法
    生板栗快速剝皮法
    怎樣避免切菜時(shí)手染色
    食蟹后去手腥
    削芋頭皮時(shí)去手癢
    切蔥防止流淚
    怎樣洗凈菜葉上的膩蟲
   五、收藏與保鮮的小竅門
    家庭貯糧如何度夏
    大米不宜暴曬
    夏季家庭怎樣存放大米
    家庭貯存花生米新法
    如何保管年糕
    夏季防止食物霉?fàn)€變質(zhì)
    怎樣儲(chǔ)存大白菜
    蔬菜垂直放置好
    用大白菜儲(chǔ)存韭菜
    冬瓜上的白霜有保護(hù)作用
    冬瓜的貯存法
    貯藏番茄小竅門
    夏季怎樣保存黃瓜
    存放茄子不能著水
    防止土豆發(fā)芽的方法
    怎樣保管蔥頭
    貯藏黃芽菜
    冬藏蓮藕土水法
    貯藏冬筍的3種簡(jiǎn)易方法
    冰箱存放萵苣
    蒜黃和青韭保鮮
    怎樣存用香菜
    久存香菜
    保存鮮姜
    大蔥貯存法
    豆腐保鮮法（一）
    豆腐保鮮法（二）
    怎樣保存開蓋的番茄醬
    存放食品防互克
    貯肉法
    醬油可以使豬肉保鮮
    夏天保存鮮肉小竅門4則
    用芥末來(lái)保藏鮮魚鮮肉
    如何保存鮮肝
    貯藏鮮魚的新方法3招
    家庭存魚保鮮
    紙貼魚眼可保鮮
    冰箱貯鮮蝦
    存放干蝦子
    存養(yǎng)活蟹的小經(jīng)驗(yàn)
    貯藏鮮蟹肉
    家庭怎樣存放海蜇
    蚶可存半月不死
    使蟶、蛤數(shù)天活養(yǎng)
    香腸的挑選和保管方法
    收藏臘味的方法
    食用與保管火腿
    收藏火腿
    收藏咸魚咸肉
    巧藏海味
    存放雞蛋不能水洗
    鮮蛋貯藏的小方法
    細(xì)鹽貯蛋保鮮法
    豬脂涂膜保蛋鮮
    冰箱內(nèi)不易存放松花蛋
    蛋豎著放比橫著放好
    保管食用油脂的方法
    存放植物油應(yīng)注意什么
    怎樣使豬油不產(chǎn)生怪味
    豬油長(zhǎng)期保鮮
    久存花生油
    西瓜的貯藏
    長(zhǎng)期保存西瓜的方法
    水果催熟法
    澀柿子變甜的5種方法
    家庭貯藏水果須知
    怎樣保鮮荔枝
    蘇打水存鮮果
    栗子貯存小方法
    保存紅棗
    榨菜簡(jiǎn)易保存法
    怎樣貯存小壇咸菜
    軟包裝牛奶夏季保存法
    金屬器皿不宜存放蜂蜜
    瓶裝酒能存放多久
    如何保存月餅
    食品的最佳溫度
    食品溫度與味道
    家庭保管人參
   六、腌制食品的小竅門
    速效泡菜
    怎樣快速腌制酸白菜
    美味醋蘿卜
    蘿卜干腌制法
    腌芝麻辣菜絲
    腌白菜葉
    腌制雪里蕻的2種方法
    自制香脆腌辣椒
    腌尖辣椒
    家庭自制韭菜花方法2則
    自制四川魚辣子
    自制美味番茄醬
    風(fēng)味獨(dú)特的釀黃瓜
    紅綠黃瓜可口小菜
    蝦油芹菜
    腌酸辣元白菜
    腌香椿幾吃
    怎樣做糖蒜、醋蒜
    怎樣泡制臘八蒜
    別具風(fēng)味的芥菜頭辣菜
    簡(jiǎn)易自制香辣醬
    腌菜要腌透
    怎樣去掉腌菜里的白膜
    怎樣去除泡菜汁上的白膜
    泡菜壇沿的水應(yīng)放鹽
    如何腌制香腸具有紅色
    怎樣使青菜干保持原有綠色
    同時(shí)食用某些蔬菜和水果可
    導(dǎo)致甲狀腺腫
    不能過多同食的食物
    自制番茄冰糕
    巧克力3題
    巧炒芝麻
    鹽炒香榧
    怎樣炒小胡桃
    炒制奶油西瓜子
    味美溢香的奶油花生
    怎樣配制清涼飲料
    吃魚卡刺速救法
    日常飲食的酸堿度
    解酒妙方21法
    食物中毒解毒小方法
    廚房中燙傷的應(yīng)急處理