家庭飲料制作

　　本書主要分四大部分。第一部分是飲料的原輔料器具選擇以及半制品加工。這是家制飲料的基礎(chǔ)，經(jīng)常翻翻對于做好各種飲料很有幫助。半制品指飲料加工過程中的中間產(chǎn)品，通用性比較強，本書羅列了糖漿、沙司、果醬、豪槳、糖漬水果等五類46個品種制法。這些半制品的原料大多是水果，在水果旺季、價錢便宜時制作，既省錢又可隨時取用，十分方便。第二部分是液體飲料，共介紹了果菜汁、茶、牛奶飲料、大豆飲料和汽水等五類183個品種。其中果菜汁、牛奶飲料、大豆飲料是國外頗為流行、國內(nèi)尚在開發(fā)的飲料，常飲一杯有助于健身防病。在“茶”這一章中，著重介紹了茶葉、咖啡、可可等世界三大飲料的泡制和花色茶的調(diào)制方法。汽水是老少皆宜的飲料，隨著家用汽水機的問世，家庭制作各種汽水成為可能，書中介紹了它的使用方法和典型配方。第三部分冷凍飲品，詳細地敘述了冰淇淋、冰霜、雪糕、棒冰、刨冰和冰果的制法，對于備有冰箱的家庭，再配上一些小工具和模具，是不難仿制的。最后部分是國外飲料新潮，展示了當(dāng)前國外流行的高中檔冷飲料，包括圣代、巴菲、奶昔、凍（嗜哩）、木斯、賓治和液態(tài)飲料加冰淇淋等7類100余種飲品制法，其原料國內(nèi)都能買到。親朋來訪或節(jié)日家宴，端上一款這類飲料，給人以耳目一新之感。本書為家庭自制飲料提供了豐富的資料，對飯店、酒吧、咖啡館、茶樓、冷飲室以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展飲料生產(chǎn)也有參考價值。

　　汪國鈞，上海糖制食品工業(yè)協(xié)會副秘書長，新版冷凍飲品國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要起草人。早在1983年他起草了我國第一本冷飲部頒標(biāo)準(zhǔn)（商業(yè)部部標(biāo)準(zhǔn)《冷食品》），1995年參與起草《上海市冷飲準(zhǔn)產(chǎn)證質(zhì)量保證體系》。曾擔(dān)任上海市歷次冷飲質(zhì)量交流評比評委，著有《巧用電冰箱600問》（1989年浙江科技版）、《家庭飲料制作》（1990年上海科技版）等。