食品微生物學(xué)

緒論
第一章　微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)
　第一節(jié)　細(xì)菌與放線菌
第二節(jié)　霉菌
第三節(jié)　酵母菌
第四節(jié)　病毒與噬菌體
附：微生物的命名和微生物的種、變種、亞種、型、株及群的概念
第二章　微生物的營養(yǎng)與生長
第一節(jié)　微生物的營養(yǎng)
第二節(jié)　微生物的培養(yǎng)基
第三節(jié)　微生物的生長
第三章　微生物的代謝
第一節(jié)　微生物的酶
第二節(jié)　微生物的呼吸作用
第三節(jié)　微生物的代謝及其產(chǎn)物
第四章　環(huán)境條件對微生物的影響
第一節(jié)　物理因素的影響
第二節(jié)　化學(xué)因素的影響
第三節(jié)　生物因素的影響
第四節(jié)　微生物的遺傳變異與菌種保藏
第五章　食品生產(chǎn)與微生物
　第一節(jié)　食品生產(chǎn)中細(xì)菌的利用
　第二節(jié)　食品生產(chǎn)中酵母菌的利用
　第三節(jié)　食品生產(chǎn)中霉菌的利用
　第四節(jié)　微生物酶制劑及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用
第六章　食品變質(zhì)與微生物
第一節(jié)　糧食變質(zhì)與微生物
第二節(jié)　果蔬及其制品變質(zhì)與微生物
第三節(jié)　罐藏食品變質(zhì)與微生物
第四節(jié)　 肉類和魚類的變質(zhì)與微生物
第五節(jié)　乳及乳制品的變質(zhì)與微生物
第六節(jié)　禽蛋變質(zhì)與微生物
第七章　 食品衛(wèi)生與微生物
第一節(jié)　食品微生物污染的來源
第二節(jié)　細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié)　真菌性食物中毒
第四節(jié)　食品衛(wèi)生質(zhì)量與微生物學(xué)指標(biāo)
弟八章　實(shí)驗(yàn)
微生物實(shí)驗(yàn)室守則
實(shí)驗(yàn)一　微生物的檢測
實(shí)驗(yàn)二　顯微鏡的構(gòu)造、使用和維護(hù)
實(shí)驗(yàn)三 細(xì)菌的染色法及細(xì)菌、放線菌形態(tài)觀
實(shí)驗(yàn)四　酵母菌的形態(tài)觀察
實(shí)驗(yàn)五　霉菌形態(tài)的觀察
實(shí)驗(yàn)六　培養(yǎng)基的制備與滅菌
實(shí)驗(yàn)七 微生物的接種培養(yǎng)與結(jié)果觀察
實(shí)驗(yàn)八　微生物純種分離
實(shí)驗(yàn)九　微生物計(jì)數(shù)
實(shí)驗(yàn)十　細(xì)菌鑒定中常用的生理生化試驗(yàn)
　……
附錄