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烹調(diào)工藝

烹調(diào)工藝

定　價(jià)：￥9.00

作　者： 國(guó)內(nèi)貿(mào)易部飲食服務(wù)業(yè)管理司編
出版社： 中國(guó)商業(yè)出版社
叢編項(xiàng)： 烹飪專(zhuān)業(yè)高級(jí)工技術(shù)培訓(xùn)教材
標(biāo)　簽： 烹飪
ISBN： 9787504414410 出版時(shí)間： 1994-12-01 包裝： 平裝
開(kāi)本： 19cm 頁(yè)數(shù)： 281頁(yè) 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)共分烹調(diào)工藝和面點(diǎn)知識(shí)兩篇。主要內(nèi)容包括：原料選用和粗加工、刀工和原料精加工、菜肴的配制、菜肴的烹制、制湯和初步熟處理、菜肴的調(diào)制、勾芡、烹調(diào)方法、菜肴的盛裝等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹調(diào)工藝》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一篇 烹調(diào)工藝
第一章 緒論
第二章 原料選用和粗加工
第三章 刀工和原料精加工
第四章 菜肴的配制
第五章 菜肴的烹制
第六章 制湯和初步熟處理
第七章 菜肴的調(diào)制
第八章 勾芡
第九章 烹調(diào)方法
第十章 菜肴的盛裝
第二篇 面點(diǎn)知識(shí)
第一章 面點(diǎn)基本知識(shí)
第二章 面點(diǎn)制作工藝
第三章 中國(guó)面點(diǎn)概要

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