酒精工藝學(xué)

    緒論
    一、本課程的內(nèi)容、目的和任務(wù)
    二、國內(nèi)外酒精工業(yè)的發(fā)展概況
    三、酒精的性質(zhì)
    四、酒精的種類
    五、酒精的用途
    六、酒精的生產(chǎn)方法
   第一章 酒精生產(chǎn)原料
    第一節(jié) 主要原料
    一、原料的種類與選擇
    二、常用原料的基本特性
    三、淀粉質(zhì)原料的預(yù)處理
    第二節(jié) 輔助原料
    一、制備糖化劑所用的輔助原料
    二、作為營養(yǎng)鹽的輔助原料
    第三節(jié) 水
    一、水在酒精生產(chǎn)中的重要性
    二、水的雜質(zhì)成分和常用的水質(zhì)控制指標(biāo)
    三、對(duì)各種用水的要求
   第二章 淀粉質(zhì)原料的蒸煮
    第一節(jié) 蒸煮的理論基礎(chǔ)
    一、蒸煮的目的
    二、植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)及淀粉粒的結(jié)構(gòu)
    三、蒸煮過程中的物理化學(xué)變化
    四、影響蒸煮的主要因素
    第二節(jié) 蒸煮的工藝方法
    一、間歇蒸煮法
    二、連續(xù)蒸煮法
    三、各種蒸煮方法的分析比較
    四、蒸煮醪的質(zhì)量指標(biāo)
    第三節(jié) 蒸煮新工藝介紹
    一、低溫蒸煮法
    二、無蒸煮法
    三、中溫蒸煮法
    四、膨化工藝
   第三章 糖化劑的制備
    第一節(jié) 糖化劑的種類及其選擇
    第二節(jié) 酒精生產(chǎn)常用糖化菌
    一、糖化菌的選擇條件
    二、酒精生產(chǎn)常用糖化菌及其酶系特性
    第三節(jié) 影響曲霉生長和淀粉酶生成的條件
    一、培養(yǎng)基組成的影響
    二、培養(yǎng)條件的影響
    第四節(jié) 曲糖化劑制造的工藝方法
    一、曲室
    二、機(jī)械通風(fēng)曲制造法
    三、液體曲制造法
    四、糖化酶生產(chǎn)工藝
    五、制曲事故及其防治
   第四章 蒸煮醪的糖化
    第一節(jié) 糖化的理論基礎(chǔ)
    一、糖化的目的
    二、淀粉分子的結(jié)構(gòu)
    三、淀粉酶的種類、作用和特性
    四、淀粉酶對(duì)淀粉的糖化動(dòng)態(tài)
    五、影響糖化作用的主要因素
    六、糖化過程中各種物質(zhì)的變化
    第二節(jié) 糖化的工藝方法
    一、間歇糖化法
    二、連續(xù)糖化法
    三、各種糖化方法的分析比較
    四、糖化醪的質(zhì)量指標(biāo)
    第三節(jié) 酶制劑糖化法介紹
    一、低溫蒸煮酶法糖化生產(chǎn)酒精工藝
    二、我國酶制劑糖化法的試驗(yàn)情況
   第五章 酒母的制備
    第一節(jié) 酒母制備的理論基礎(chǔ)
    一、酒精酵母的選擇條件
    二、酒精生產(chǎn)常用酵母菌種及其特性
    三、酵母菌生長曲線及其應(yīng)用
    四、影響酵母菌生長繁殖的主要因素
    第二節(jié) 酒母制備的工藝方法
    一、酒母培養(yǎng)的設(shè)備
    二、酒母培養(yǎng)的工藝方法
    三、成熟酒母的質(zhì)量指標(biāo)
    四、酒母培養(yǎng)中的異常現(xiàn)象及處理方法
   第六章 糖化醪的發(fā)酵
    第一節(jié) 酒精發(fā)酵的理論基礎(chǔ)
    一、酒精發(fā)酵的目的和要求
    二、酒精發(fā)酵機(jī)理
    三、酒精發(fā)酵的副產(chǎn)物
    四、酒精發(fā)酵中的糖分消耗
    五、酒精發(fā)酵動(dòng)態(tài)
    六、影響酒精發(fā)酵的主要因素
    第二節(jié) 酒精發(fā)酵的工藝方法
    一、間歇發(fā)酵法
    二、半連續(xù)發(fā)酵法
    三、連續(xù)發(fā)酵法
    四、發(fā)酵成熟醪的質(zhì)量指標(biāo)
    第三節(jié)異常發(fā)酵、雜菌污染及防治辦法
    一、雜菌污染及防治辦法
    二、常見異常發(fā)酵及處理方法
    第四節(jié) 酒精發(fā)酵新工藝
    一、高效酒精發(fā)酵
    二、細(xì)菌酒精發(fā)酵
   第七章 糖蜜原料制造酒精
    第一節(jié) 稀糖液的制備
    一、廢糖蜜需預(yù)處理的原因
    二、稀糖液制備的工藝過程和方法
    三、稀糖液的制備流程
    第二節(jié) 酒母的制備
    一、酵母菌的繁殖
    二、糖蜜酒母培養(yǎng)的工藝方法
    第三節(jié) 稀糖液的發(fā)酵
    一、酵母菌數(shù)量、發(fā)酵時(shí)間及酒精生成量之間的關(guān)系
    二、糖蜜酒精發(fā)酵的工藝方法
    三、發(fā)酵成熟醪的質(zhì)量指標(biāo)
   第八章 應(yīng)用酒精活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵
    第一節(jié) 使用酒精活性干酵母的優(yōu)點(diǎn)
    第二節(jié) 酒精活性干酵母的應(yīng)用和發(fā)展概況
    第三節(jié) 酒精活性干酵母的分類
    一、按含酵母菌數(shù)量分類
    二、按酵母菌耐受溫度分類
   第四節(jié) 酒精活性干酵母的質(zhì)量檢測(cè)
   第五節(jié) 酒精活性干酵母的應(yīng)用工藝
    一、干酵母的用量
    二、復(fù)水活化方法
    三、酒精發(fā)酵方法
   第九章 發(fā)酵成熟醪的蒸餾及精餾
    第一節(jié) 酒精蒸餾及精餾的理論基礎(chǔ)
    一、酒精蒸餾及精餾的基本概念
    二、蒸餾原理
    三、精餾原理
    第二節(jié) 不同原料酒精蒸餾及精餾的特點(diǎn)
    一、淀粉質(zhì)原料酒精蒸餾及精餾的特點(diǎn)
    二、糖蜜原料酒精蒸餾及精餾的特點(diǎn)
    三、纖維原料及亞硫酸鹽紙漿廢液酒精蒸餾及精餾的特點(diǎn)
    第三節(jié) 酒精蒸餾及精餾的工藝流程
    一、單塔式蒸餾
    二、雙塔式蒸餾
    三、三塔式蒸餾
    四、多塔式蒸餾
    五、無水酒精制備
    第四節(jié) 蒸餾過程中提高酒精質(zhì)量的措施
    第五節(jié) 蒸餾操作及其工藝控制
    一、開塔操作
    二、正常操作及工藝控制
    三、停塔操作
    第六節(jié) 蒸餾事故及處理方法
    第七節(jié) 蒸餾車間的安全知識(shí)
   第十章 酒精生產(chǎn)副產(chǎn)物的利用和廢液處理
    第一節(jié) 二氧化碳的利用
    一、液體二氧化碳與干冰的生產(chǎn)
    二、純堿的制造
    第二節(jié) 酒精酵母的利用
    一、利用酒精酵母作飼料酵母或面包酵母
    二、利用酒精酵母生產(chǎn)核糖核酸及核苷酸
    第三節(jié) 雜醇油及醛酯餾分的利用
    一、雜醇油的利用
    二、醛酯餾分的利用
    第四節(jié) 酒精蒸餾廢液的利用途徑
    一、用酒精蒸餾廢液生產(chǎn)甲烷
    二、用酒精蒸餾廢液生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白
    三、酒精蒸餾廢液的直接利用
    第五節(jié) 酒精蒸餾廢液的處理概況
    一、有機(jī)廢液的污染原理及常用的污染指標(biāo)
    二、酒精蒸餾廢液的處理方法
   第十一章 酒精工廠計(jì)算
    第一節(jié) 原料理論出酒率的計(jì)算
    一、單糖發(fā)酵
    二、雙糖發(fā)酵
    三、多糖發(fā)酵
    第二節(jié) 酒精生產(chǎn)計(jì)算
    一、主原料用量計(jì)算
    二、蒸煮和糖化總加水量的計(jì)算
    三、蒸煮和糖化加水量的分別計(jì)算
    四、麩曲用量計(jì)算
    五、由成品麩曲量折成標(biāo)準(zhǔn)水分麩曲量的計(jì)算
    六、發(fā)酵醪量計(jì)算
    七、蒸餾進(jìn)醪量和廢糟排出量的計(jì)算
    八、酒精質(zhì)量與容量的相互換算
    九、不同酒度酒精的相互折算
    十、由原煤用量折成標(biāo)準(zhǔn)煤用量的計(jì)算
    第三節(jié) 酒精工廠生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)計(jì)算公式
   附錄
    附錄1酒精理論出產(chǎn)率
    附錄2酒精的濃度、相對(duì)密度和每升中的千克數(shù)
    附錄3食用酒精國家標(biāo)準(zhǔn)（GB10343—89）
    附錄4工業(yè)酒精國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T394.1—94）