辣味菜肴烹調(diào)270種

     目錄
   一、辣椒——眾多喜食者的佳蔬
    （一）辣椒的品種
    （二）辣椒的加工產(chǎn)品
    （三）辣椒含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分
    （四）食用辣椒有什么益處
    （五）怎樣烹制辣椒才有香味
   二、辣味菜肴的制作
    （一）涼菜類(lèi)
    1.辣味姜汁菠菜
    2.辣味姜汁四季豆
    3.熗黃瓜
    4.辣味空心菜
    5.熗柿子椒
    6.紅油白肉
    7.紅油口條
    8.熗泡菜
    9.紅油粉皮
    10.麻辣粉皮
    11.紅油白菜心
    12.麻辣蘿卜絲
    13.椒末拌豇豆
    14.麻辣肚絲
    15.紅油雞翅
    16.辣味麻醬雞翅
    17.紅油土豆絲
    18.辣味椒麻雞翅
    19.麻辣白菜卷
    20.辣味糖醋白菜
    21.陳皮牛肉
    22.麻辣豬肝
    23.辣味涼拌肉皮絲
    24.辣味糖醋排骨
    25.紅油木耳菜
    26.椒茸木耳菜
    27.煳辣椒拌木耳菜
    28.青辣椒拌肚絲
    29.椒茸海螺片
    30.紅油海螺片
    31.辣味椒麻海螺片
    32.陳皮鱔片
    33.豆豉青辣椒
    34.紅油黃玉參
    35.紅油豇豆
    36.辣味肉皮凍
    37.煳辣筍尖
    38.麻辣筍絲
    39.小辣椒蔥花拌香菜
    40.麻辣魷魚(yú)絲
    41.紅油魷魚(yú)卷
    42.椒茸拌豆腐
    43.小辣椒拌豆絲
    44.香油辣椒拌粉絲
    45.紅油海米冬筍
    46.怪味雞塊
    47.酸辣椒麻雞塊
    48.煳辣姜汁菠菜
    49.紅油墨魚(yú)絲
    50.小辣椒拌粉皮
    51.紅油拍黃瓜
    52.椒油紅根拌芹菜
    53.紅油牛筋
    54.紅油羊頭肉
    55.麻辣肺片
    56.紅油芹菜豆干
    57.煳辣芹黃魔芋絲
    58.麻辣熏干
    59.紅油海帶粉絲
    60.煳辣姜汁海帶粉絲
    61.紅油鮮蠶豆
    62.麻辣海米鮮蠶豆
    63.紅油拌香椿
    64.煳辣金針菇
    65.紅油玉米筍
    66.辣味椒麻玉米筍
    67.紅油嫩藕
    （二）素菜類(lèi)
    1.紅油茄泥
    2.魚(yú)香油菜
    3.熗油菜心
    4.椒香掐菜
    5.燒拌小辣椒
    6.家常平菇
    7.熗蓮花白
    8.魚(yú)香茄子
    9.家常豆腐
    10.螞蟻上樹(shù)
    11.麻婆豆腐
    12.干煽苦瓜青椒
    13.豆豉辣椒
    14.魚(yú)香豆腐
    15.魚(yú)香豆腐絲
    16.青辣椒炒豆腐絲
    17.家常青筍水蘿卜
    18.醋熘辣白菜
    19.家常臊子蘿卜圓
    20.熗土豆絲
    21.魚(yú)香蓮花白
    22.青辣椒魔芋絲
    23.熗木耳菜
    24.青辣椒拌松花蛋
    25.魚(yú)香紫菜薹
    26.家常蘭筍
    27.椒茸茄泥
    28.青辣椒炒絲瓜
    29.青辣椒炒土豆絲
    30.魚(yú)香魔芋絲
    31.家常臊子魔芋
    32.辣味肉末燒海帶
    33.熗紅薯絲
    34.魚(yú)香紅薯圓
    35.酸辣海米豌豆羹
    36.小辣椒炒水芥絲
    37.家常臊子白菜心
    38.魚(yú)香熏干
    39.熗水芥絲
    40.家常玉米筍
    41.魚(yú)香雞蛋
    42.辣椒肉末雪里蕻
    43.小辣椒炒金針菇
    44.魚(yú)香松花蛋
    45.家常海米西葫蘆
    46.家常白菜燉凍豆腐
    47.熗酸菜
    48.辣味草菇燴鮮蘑
    49.魚(yú)香蠶豆
    50.家常金鉤豌豆
    51.魚(yú)香紅根豌豆
    52.家常鮮蘑燴蠶豆
    53.魚(yú)香菜花
    （三）肉菜類(lèi)
    1.家常肉片
    2.魚(yú)香茄餅
    3.家常肉花
    4.回鍋肉
    5.鹽煎肉
    6.江津肉片
    7.魚(yú)香肉絲
    8.宮保肉丁
    9.家常蒜薹肉絲
    10.辣味燒肉
    11.宮保腰塊
    12.魚(yú)香腰花
    13.辣子肉丁
    14.水煮肉片
    15.家常響鈴肉片
    16.魚(yú)香豬肝
    17.豆瓣肘子
    18.魚(yú)香酥肉
    19.魚(yú)香丸子
    20.辣味粉蒸牛肉
    21.家常蹄筋
    22.辣味蒸排骨
    23.干煸牛肉絲
    24.辣味蘿卜連鍋湯
    25.回鍋豬頭肉
    26.麻辣火鍋
    27.家常兔肉
    28.陳皮兔肉
    29.魚(yú)香兔肉
    30.青辣椒炒兔丁
    31.青辣椒肉末川冬菜
    32.家常臊子冬筍
    33.辣味燒牛肉
    34.簡(jiǎn)易辣味涮鍋
    35.辣味燒狗肉
    36.辣味血豆腐
    37.家常臊子魔芋
    38.辣椒肉末燉粉條
    39.家常豬肉燉豆腐
    40.煳辣肉末熗酸菜
    41.魚(yú)香肉片蠶豆
    42.魚(yú)香肉絲魔芋
    43.家常金針菇炒肉絲
    44.青辣椒炒肚絲
    45.回鍋香腸
    46.家常黃酒燜兔塊
    47.酸辣臊子蹄筋
    48.辣味燒豬蹄
    49.辣味粉絲白肉
    50.魚(yú)香鍋巴肉片
    51.魚(yú)香藕盒
    52.家常肉片燴草菇
    53.家常肉片燴蠶豆
    54.家常肉末燴豌豆
    55.干燒肉條
    56.魚(yú)香釀菜花
    （四）雞鴨類(lèi)
    1.辣味姜汁雞
    2.辣味熱窩姜汁雞
    3.辣子雞丁
    4.宮保雞丁
    5.魚(yú)香八塊雞
    6.魚(yú)香軟酥雞
    7.家常雞塊
    8.家常黃酒煨雞
    9.辣味花生仁仔雞
    10.魚(yú)香鴨子
    11.魚(yú)香雞什件
    12.辣椒雞什件
    13.魚(yú)香肉末烘蛋
    14.家常雙色雞塊
    15.青辣椒炒筍雞
    16.家常蘿卜燒湖鴨
    17.陳皮雞爪
    18.干燒雞條
    19.家常陳皮燒筍雞
    20.煳辣雞條
    21.家常大轉(zhuǎn)彎
    22.荷葉粉蒸雞
    23.辣椒雞米
    24.魚(yú)香菊花雞
    25.魚(yú)香碎米雞
    26.辣味釀雞
    27.家常魔芋燒鴨
    28.家常蘿卜燒雞頸
    29.辣味燒雞塊
    30.香辣炸雞翅
    31.辣味蘿卜燉鴨塊
    32.豆瓣?duì)F雞頭
    33.辣味炸雞串
    34.魚(yú)香雞茸花菜
    35.小煎筍雞
    36.紅薯粉蒸雞
    37.東安雞
    38.魚(yú)香清炸筍雞
    （五）魚(yú)蝦海味類(lèi)
    1.豆瓣青魚(yú)
    2.大蒜豆瓣鯉魚(yú)
    3.家常豆腐鯽魚(yú)
    4.干燒鯉魚(yú)
    5.辣味砂鍋頭尾
    6.魚(yú)香脆皮魚(yú)
    7.辣味燒頭尾
    8.家常青辣魚(yú)絲
    9.泡椒魚(yú)片
    10.魚(yú)香蝦仁
    11.辣味姜汁魚(yú)
    12.煳辣姜汁魚(yú)
    13.魚(yú)香帶皮蝦
    14.干燒蝦仁
    15.宮保蝦仁
    16.青辣椒熘蝦仁
    17.魚(yú)香瓦塊魚(yú)片
    18.魚(yú)香酥魚(yú)片
    19.家常海參
    20.家常魷魚(yú)
    21.魚(yú)香魷魚(yú)卷
    22.宮保魷魚(yú)卷
    23.魚(yú)香五柳魚(yú)
    24.青辣椒炒魚(yú)絲
    25.煳辣魚(yú)條
    26.宮保海螺片
    27.魚(yú)香海螺片
    28.干煸鱔魚(yú)絲
    29.大蒜家常燒鱔段
    30.家常芹黃鱔絲
    31.水煮鱔魚(yú)
    32.煳辣茄皮燒鱔魚(yú)
    33.干燒鱔魚(yú)
    34.魚(yú)香鱔魚(yú)絲
    35.青辣椒炒鱔絲
    36.麻辣陳皮魚(yú)
    37.家常海螺
    38.魚(yú)香菊花魚(yú)
    39.辣味粉絲胖頭魚(yú)
    40.水煮魚(yú)片
    41.泡辣椒冬菜魚(yú)
    42.干燒魚(yú)條
    43.辣椒泡菜鯽魚(yú)
    44.家常蝸牛肉
    45.宮保蝸牛肉
    46.魚(yú)香蝸牛肉
    47.辣椒豆豉燒鯽魚(yú)
    48.銀粉家常鯽魚(yú)
    49.芹黃豆瓣鯽魚(yú)
    50.干燒田雞腿
    51.宮保田雞腿
    52.魚(yú)香田雞腿
    53.家常田雞腿
    54.青辣椒炒田雞腿
    55.鶉蛋燒青蝦
    56.椒茸玉參
   附；辣味面食的制作
    （一）擔(dān)擔(dān)面
    （二）涼面
    （三）家常牛肉臊子面
    （四）辣味海米芹菜面
    （五）紅油水餃
    （六）宋嫂魚(yú)羹面
    （七）紅油餛飩
    （八）麻辣米線
    （九）涼拌米線
    （十）酸辣米線
    （十一）魚(yú)香米線