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　　本書是中等技工學校烹飪系列教材教材中的一冊，全書共分八章，系統(tǒng)全面地介紹了西餐的概念、發(fā)展，主要菜式的風味特點，常用設置設備、工具、原料、烹調的基本技能等等。該書內容豐富，講解深入淺出，通俗易懂，具有一定的理論性及較強的實用性，不僅是一本極佳的教材，也可供愛好者參閱。

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緒論
第一章西餐原料
第二章原料加工
第三章烹調基本知識與基本原理
第四章湯菜與熱少司
第五章熱菜制作

第六章冷菜制作
第七章早餐與甜食
第八章西餐的供應形式

ISBN：	9787504413406	出版時間：	1995-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	225頁	字數(shù)：

西餐烹調技術