營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

緒論
第一章　營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論
　第一節(jié)　人體營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)
　　一、蛋白質(zhì)
　　二、脂類(lèi)
　　三、碳水化合物
　　四、熱能
　　五、無(wú)機(jī)鹽與微量元素
　　六、維生素
　第二節(jié)　各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　一、植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　　二、動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　第三節(jié)　合理營(yíng)養(yǎng)　
　　一、合理營(yíng)養(yǎng)的概念與基本要求
　　二、食物結(jié)構(gòu)與膳食指南
　　三、食物烹調(diào)的意義及合理烹調(diào)的要求
　第四節(jié)　特殊生理人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
　　一、孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)需要及膳食
　　二、小兒的營(yíng)養(yǎng)需要與膳食特點(diǎn)
　　三、中老年人的營(yíng)養(yǎng)需要及膳食特點(diǎn)
　第五節(jié)　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
　　一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查目的和內(nèi)容
　　二、膳食調(diào)查的意義和方法
　　三、營(yíng)養(yǎng)狀況臨床檢查和生化檢驗(yàn)
　　四、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析與評(píng)價(jià)
第二章　食品衛(wèi)生學(xué)總論
　第一節(jié)　食品污染及其對(duì)人體健康的影響　
　　一、食品污染的概念和分類(lèi)
　　二、食品污染對(duì)人體健康的影響　
　　三、防止食品污染的一般措施
　第二節(jié)　食品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì)
　　一、食品的細(xì)菌污染
　　二、食品腐敗變質(zhì)
　第三節(jié)　食品保藏
　　一、低溫保藏
　　二、高溫滅菌保藏
　　三、脫水保藏
　　四、鹽腌、糖漬和酸漬保藏
　　五、輻照保藏　
　第四節(jié)　真菌毒素對(duì)食品的污染及預(yù)防
　　一、概述
　　二、黃曲霉毒素
　　三、與食品污染關(guān)系密切的其它真菌毒素
　第五節(jié)　農(nóng)藥對(duì)食品的污染與預(yù)防
　　一、農(nóng)藥污染食品的途徑
　　二、常用農(nóng)藥對(duì)食品的污染和毒性
　　三、控制農(nóng)藥對(duì)食品污染的措施
　第六節(jié)　有害金屬對(duì)食品的污染及其預(yù)防
　　一、汞對(duì)食品的污染
　　二、鎘對(duì)食品的污染
　　三、鉛對(duì)食品的污染
　第七節(jié)　N－亞硝基化合物對(duì)食品的污染
　　一、N－亞硝基化合物污染食品的來(lái)源及合成條件　
　　二、　N－亞硝基化合物污染食品對(duì)人體的危害
　　三、防止食品污染措施
　第八節(jié)　食品容器和包裝材料的衛(wèi)生
　　一、塑料容器、包裝教材的衛(wèi)生問(wèn)題
　　二、橡膠、涂料、陶瓷和包裝紙的衛(wèi)生問(wèn)題
　第九節(jié)　食品添加劑
　　一、食品添加劑的概念及使用要求
　　二、常用的食品添加劑
第三章　各類(lèi)食品的衛(wèi)生
　第一節(jié)　谷類(lèi)食品的衛(wèi)生
　　一、谷類(lèi)食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題
　　二、糧谷貯存、加工中的衛(wèi)生問(wèn)題
　第二節(jié)　豆類(lèi)與豆制品的衛(wèi)生
　　一、大豆的合理加工
　　二、豆制品的衛(wèi)生要求
　第三節(jié)　蔬菜、水果的衛(wèi)生
　　一、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問(wèn)題
　　二、蔬菜水果的加工、貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售中的衛(wèi)生要求
　第四節(jié)　肉類(lèi)食品的衛(wèi)生
　　一、屠宰后肉品的理化變化
　　二、屠宰過(guò)程的衛(wèi)生要求
　　……
第四章　食物中毒及預(yù)防
第五章　食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理　
實(shí)習(xí)指導(dǎo)
附表　推薦每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量