飲食衛(wèi)生手冊(cè)

     目錄
   序一
   序二
   第一章 飲食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)報(bào)建 辦證要求
    第一節(jié) 報(bào)建手續(xù)
    第二節(jié) 飲食生產(chǎn)設(shè)備布局衛(wèi)生要求
    第三節(jié) 衛(wèi)生許可證的發(fā)放
   第二章 飲食業(yè)崗位衛(wèi)生責(zé)任制
    第一節(jié) 采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)
    第二節(jié) 粗加工
    第三節(jié) 烹調(diào)
    第四節(jié) 燒烤、鹵熟肉
    第五節(jié) 熟食間
    第六節(jié) 點(diǎn)心
    第七節(jié) 水果拼盤(pán)間
    第八節(jié) 食（飲）具洗滌消毒
    第九節(jié) 樓面
    第十節(jié) 衛(wèi)生管理小組職責(zé)
   第三章 常見(jiàn)食物中毒的預(yù)防
    第一節(jié) 食物中毒概述
    第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
    第三節(jié) 化學(xué)性食物中食
    第四節(jié) 有毒動(dòng)植物食物中毒
    第五節(jié) 真菌性（霉菌）食物中毒
   附：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》