中國名優(yōu)茶加工技術

     目錄
   一、名優(yōu)茶的概述
    （一）名優(yōu)茶的定義
    （二）名優(yōu)茶的生產與茶樹品種及生態(tài)條件
    1.茶樹品種的適制性
    2.名優(yōu)茶生產與環(huán)境條件的關系
    （三）名優(yōu)茶的品類與特征
   二、名優(yōu)茶的鮮葉采摘
    （一）采摘要求
    （二）采摘標準
    （三）鮮葉處理
   三、名優(yōu)茶的加工技術
    （一）名優(yōu)茶加工工序簡介
    1.攤放
    2.殺青
    3.萎凋
    4.揉捻
    5.發(fā)酵
    6.做青
    7.悶黃
    8.干燥
    （二）主要名優(yōu)茶的加工工藝
    1.綠茶
    2.紅茶
    3.烏龍茶
    4.黃茶
    5.白茶
    （三）毛茶整理
    1.篩分
    2.風扇與撼盤
    3.揀剔
    4.補火
    5.拼配
    6.包裝
   四、名優(yōu)茶的加工機械
    （一）名優(yōu)茶加工機械的種類
    （二）名優(yōu)茶主要加工機械的結構與性能
    1.鮮葉處理機具
    2.名優(yōu)茶殺青機械
    3.名優(yōu)茶揉捻機械
    4.名優(yōu)茶干燥整形機械
    （三）名優(yōu)茶加工機械的安裝 使用與維修
    1.名優(yōu)茶機械的安裝和調試
    2.名優(yōu)茶機械的使用、維修和保養(yǎng)
   五、名優(yōu)茶的包裝和質量維護
    （一）常用包裝材料的特性及選擇
    1.茶葉常用包裝材料的基本特性
    2.名優(yōu)茶包裝材料的選擇
    （二）包裝與產品的標志
    1.食品包裝標簽的基本原則
    2.標簽的基本內容
    3.標簽的基本要求
   六、名優(yōu)茶的貯藏和保鮮技術
    （一）貯藏與保鮮的要求
    1.茶葉陳化劣變的機理
    2.貯藏保鮮的條件
    （二）貯藏與保鮮的方法
    1.石灰除濕保鮮法
    2.低溫貯藏
    3.充氣包裝和真空包裝
    4.脫氧包裝
    5.防潮包裝
   七、名優(yōu)茶的產品標準和質量認證
    （一）產品標準
    （二）質量認證
   八、名優(yōu)茶的營銷
    （一）根據(jù)社會需要組織生產
    （二）保證質量，快制快銷
    （三）加強產品的宣傳