肉品衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)手冊

第一章 肉品污染及其危害 第二章 食源性疾病 第三章 肉類加工企業(yè)的建立與衛(wèi)生要求 第四章 屠宰畜禽的宰前檢驗(yàn)與監(jiān)督管理 第五章 屠宰加工中的衛(wèi)生監(jiān)督 第六章 家畜宰后被檢淋巴結(jié)的選擇 第七章 畜禽的宰后檢驗(yàn)與處理 第八章 屠宰畜禽常見傳染病的鑒定與處理 第九章 屠宰畜禽常見寄生蟲寅的鑒定與處理 第十章 組織和器官病理變化的鑒定與處理 第十一章 性關(guān)異常肉和中毒肉的鑒定與處理 第十二章畜禽副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn) 第十三章 屠宰加工企業(yè)廢棄物處理與消毒工作 第十四章 肉的結(jié)構(gòu)與特性 第十五章 鮮肉在保藏中的變化及新鮮度檢驗(yàn) 第十六章 分割肉的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn) 第十七章 肉品貯藏衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn) 第十八章 肉制品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn) 第十九章 食用油脂的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn) 第二十章 水產(chǎn)品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn) 第二十一章 市場肉品衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn) 第二十二章 肉與肉制品的理化檢驗(yàn) 第二十三章 肉與肉制品的微生物學(xué)檢驗(yàn) 附錄一 附錄二 附錄三 附錄四 附錄五 附錄六 附錄七 附錄八 主要參考文獻(xiàn)