肉品衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗手冊

定　價：￥36.00

作　者：	薛慧文編著
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標　簽：	食品

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ISBN：	9787508222295	出版時間：	2003-01-01	包裝：	精裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	704	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書由甘肅農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院副教授、中國畜牧獸醫(yī)學會獸醫(yī)食品衛(wèi)生學分會常務理事薛慧文編著。內(nèi)容包括：肉品污染的種類、性質(zhì)、來源、危害、允許限量標準、檢測方法及預防措施；肉用畜禽屠宰加工的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗，涵蓋了屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生要求、宰前宰后檢驗、常見疫病的鑒定與處理、廢棄物的處理與衛(wèi)生消毒；鮮肉、分割肉、貯藏肉、各類肉制品、水產(chǎn)品和市場肉品的衛(wèi)生監(jiān)督與管理，以及肉與肉制品的理化檢驗和微生物檢驗技術(shù)、方法等共23章。內(nèi)容充實，科學性、實用性強，是進行肉檢工作具有指導意義的工具書。適合廣大從事一線肉品衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗的工作人員閱讀，并可供畜牧獸醫(yī)、衛(wèi)生防疫、環(huán)保部門讀者和相關(guān)專業(yè)院校師生參考。

作者簡介

暫缺《肉品衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗手冊》作者簡介

圖書目錄

第一章肉品污染及其危害第二章食源性疾病第三章肉類加工企業(yè)的建立與衛(wèi)生要求第四章屠宰畜禽的宰前檢驗與監(jiān)督管理第五章屠宰加工中的衛(wèi)生監(jiān)督第六章家畜宰后被檢淋巴結(jié)的選擇第七章畜禽的宰后檢驗與處理第八章屠宰畜禽常見傳染病的鑒定與處理第九章屠宰畜禽常見寄生蟲寅的鑒定與處理第十章組織和器官病理變化的鑒定與處理第十一章性關(guān)異常肉和中毒肉的鑒定與處理第十二章畜禽副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗第十三章屠宰加工企業(yè)廢棄物處理與消毒工作第十四章肉的結(jié)構(gòu)與特性第十五章鮮肉在保藏中的變化及新鮮度檢驗第十六章分割肉的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗第十七章肉品貯藏衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗第十八章肉制品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗第十九章食用油脂的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗第二十章水產(chǎn)品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗第二十一章市場肉品衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗第二十二章肉與肉制品的理化檢驗第二十三章肉與肉制品的微生物學檢驗附錄一附錄二附錄三附錄四附錄五附錄六附錄七附錄八主要參考文獻