食品生物技術

    第一章 緒論
    第一節(jié) 食品生物技術研究的內容
    一、基因工程
    二、細胞工程
    三、酶工程
    四、發(fā)酵工程
    第二節(jié) 分子生物學研究進展
    一、基因的本質
    二、DNA結構與功能
    三、RNA結構與功能
    四、蛋白質的生物合成
    五、蛋白質合成的調節(jié)控制
    參考文獻
   第二章 基因工程及其在食品工業(yè)中應用
    第一節(jié) 工具酶
    一、限制性內切酶
    二、DNA連接酶
    三、DNA聚合酶I
    四、堿性磷酸酯酶
    五、T4多聚核苷酸激酶
    六、S1核酸酶
    七、反向轉錄酶
    第二節(jié) 目的基因
    一、生物學方法
    二、酶促合成法
    三、化學合成法
    第三節(jié) 基因載體
    一、質粒
    二、λ－噬菌體
    三、M13噬菌體
    第四節(jié) 基因重組
    第五節(jié) 轉化、增殖和表達
    一、轉化
    二、基因表達
    第六節(jié) 基因工程在食品工業(yè)中應用
    一、改良食品加工的原料
    二、改良微生物菌種性能
    三、應用于酶制劑的生產
    四、改良食品加工工藝
    五、應用于生產保健食品的有效成分
    第七節(jié) 蛋白質工程
    一、蛋白質結晶學
    二、基因修飾技術
    三、蛋白質工程的應用
    第八節(jié) 基因工程食品衛(wèi)生安全管理規(guī)范
    參考文獻
   第三章 酶工程及其在食品工業(yè)中應用
    第一節(jié) 酶法應用于水解纖維素
    一、纖維素酶的研究概況
    二、纖維素酶的種類與來源
    三、纖維素酶的提取、精制及回收
    四、纖維素酶活力測定的方法
    五、纖維素酶作用的影響因素
    六、纖維素酶在食品工業(yè)中應用
    第二節(jié) 酶法應用于淀粉糖類的生產
    一、淀粉糖酶類作用特性及其來源
    二、果葡糖漿的生產
    三、超高麥芽糖漿的生產
    第三節(jié) 酶法生產新型低聚糖
    一、新型低聚糖的研究進展
    二、新型低聚糖的酶法生產
    第四節(jié) 酶法應用于干酪制品的生產
    一、酶法制造干酪的研究進展
    二、干酪制造工藝
    三、干酪生產的酶類及其作用
    四、影響干酪質地的因素
    五、干酪風味物質的形成
    六、加速干酪的成熟
    第五節(jié) 酶法應用于環(huán)狀糊精的生產
    一、環(huán)狀糊精的酶法生產
    二、環(huán)狀糊精的應用
    第六節(jié) 其他酶在食品加工中的應用
    一、固定化木瓜蛋白酶應用于啤酒澄清
    二、固定化細胞應用于檸檬酸的生產
    三、固定化技術應用于牛乳中乳糖的分解
    四、轉谷氨酰胺酶在食品加工中應用
    五、葡萄糖氧化酶應用于蛋粉加工
    參考文獻
   第四章 發(fā)酵工程及其在食品工業(yè)中應用
    第一節(jié) 發(fā)酵法生產單細胞蛋白
    一、SCP生產菌種和原料
    二、SCP的發(fā)酵生產
    三、SCP的分離、純化
    四、SCP的功能特性
    五、高活性干酵母的生產及其應用
    第二節(jié) 螺旋藻的培養(yǎng)生產及其應用
    一、螺旋藻研究開發(fā)的進展及其藥理評價
    二、螺旋藻的化學組成和營養(yǎng)
    三、螺旋藻的形態(tài)、分類及生態(tài)
    四、螺旋藻的生產
    五、螺旋藻的分離方法
    六、藻類在廢水處理中應用
    第三節(jié) 發(fā)酵法生產新型食品膠
    一、黃原膠的發(fā)酵生產
    二、結冷膠的發(fā)酵生產
    三、茁霉多糖的發(fā)酵生產
    第四節(jié) 發(fā)酵法生產食用色素
    一、發(fā)酵法生產紅曲色素
    二、發(fā)酵法生產β－胡蘿卜素
    第五節(jié) 發(fā)酵法生產其他有機酸
    一、γ－亞麻酸
    二、EPA和DHA
    三、蘋果酸
    參考文獻
   第五章 細胞工程及其在食品工業(yè)中應用
    第一節(jié) 細胞融合技術
    一、細胞融合技術研究進展
    二、細胞融合技術涵義
    三、促進細胞融合的方法
    四、原生質體融合具體步驟
    五、細胞融合技術的應用
    第二節(jié) 動物細胞工程及其應用
    一、無血清細胞培養(yǎng)基
    二、動物細胞培養(yǎng)方法
    三、動物細胞大量培養(yǎng)的應用
    第三節(jié) 植物細胞工程及其應用
    一、植物細胞培養(yǎng)的研究進展
    二、植物細胞培養(yǎng)的特性與營養(yǎng)
    三、植物細胞培養(yǎng)的類型與技術
    四、植物細胞培養(yǎng)生物反應器的類型及其放大
    五、植物細胞培養(yǎng)的應用
    參考文獻
   第六章 生物技術在飲料工業(yè)中應用
    第一節(jié) 發(fā)酵乳酸飲料
    一、發(fā)酵乳的分類
    二、發(fā)酵乳的功能與特性
    三、發(fā)酵乳用發(fā)酵劑
    四、發(fā)酵乳生產
    第二節(jié) 植物蛋白飲料
    第三節(jié) 果膠酶應用于果汁飲料生產
    一、果汁提取
    二、果汁澄清
    三、果酒澄清、過濾
    四、果實脫皮
    五、其他物質的提取
    第四節(jié) 酶工程應用于啤酒生產
    一、固定化啤酒酵母的應用
    二、β－葡聚糖酶提高啤酒的持泡性
    三、酶法降低雙乙酰含量
    第五節(jié) 生物技術應用于保健飲料的生產
    一、用于生產保健飲料的基料
    二、保健飲料的生產
    參考文獻
   第七章 生物傳感器及其在食品工業(yè)中應用
    第一節(jié) 生物傳感器原理
    一、生物傳感器基本概念
    二、生物傳感器基本原理
    第二節(jié) 生物傳感器敏感膜的成膜技術
    一、概述
    二、活性物質的固定化技術
    三、幾種新的成膜技術
    第三節(jié) 生物傳感器在食品工業(yè)中應用
    一、檢測食品鮮度
    二、檢測食品滋味及熟度
    三、在食品分析中的應用
    四、在食品衛(wèi)生檢測中的應用
    第四節(jié) 生物傳感器應用展望
    參考文獻
   第八章 生物技術在食品工業(yè)廢水處理中應用
    第一節(jié) 食品工業(yè)廢水生物處理概況
    一、廢水的來源及分類
    二、廢水的性質
    三、廢水生物處理的可行性
    四、廢水生物處理工藝
    第二節(jié) 廢水生物處理的應用
    一、肉類加工廠的廢水處理
    二、魚類加工廠的廢水處理
    三、罐頭加工廠的廢水處理
    四、淀粉加工廠的廢水處理
    五、節(jié)約用水的方向
    第三節(jié) 高濃度有機廢水生物處理進展
    一、厭氧接觸法
    二、厭氧污泥床
    三、厭氧生物膜法
    四、兩相厭氧生物處理法
    五、酵母菌生物處理法
    六、其他微生物處理法
    七、清潔生產新工藝技術
    參考文獻