焙烤食品工藝學

第一章 原輔材料
第一節(jié) 面粉
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第二章 面包生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
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第三章 餅干生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
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第四章 糕點生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
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第五章 蛋糕生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
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第六間 月餅生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 月餅生產(chǎn)基本工藝流程
第三節(jié) 糖皮月餅
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主要參考文獻