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焙烤食品工藝學(xué)

焙烤食品工藝學(xué)

定　價(jià)：￥25.00

作　者： 貢漢坤主編
出版社： 中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)： 中等專業(yè)學(xué)校教材
標(biāo)　簽： 焙烤食品

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ISBN： 9787501928156 出版時(shí)間： 2001-01-01 包裝： 平裝
開本： 20cm 頁(yè)數(shù)： 253 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　中等專業(yè)學(xué)校教材。本書介紹了各種焙烤原輔材料的選擇及特性，并介紹各種餅干、蛋糕、糕點(diǎn)、面包的生產(chǎn)工藝及檢測(cè)方法。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《焙烤食品工藝學(xué)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章 原輔材料
第一節(jié) 面粉
……
第二章 面包生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
……
第三章 餅干生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
……
第四章 糕點(diǎn)生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
……
第五章 蛋糕生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
……
第六間 月餅生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 月餅生產(chǎn)基本工藝流程
第三節(jié) 糖皮月餅
……
主要參考文獻(xiàn)

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