新編酶制劑實用技術(shù)手冊

第一章　酶制劑基礎(chǔ)知識
　第一節(jié)　酶制劑概念
　第二節(jié)　酶制劑的特性
　第三節(jié)　影響酶反應的因素
　第四節(jié)　酶制劑常用品種及其性能
第二章　酶制劑在淀粉糖工業(yè)中的應用技術(shù)
　第一節(jié)　淀粉糖概述
　第二節(jié)　酶法液化與糖化
　第三節(jié)　酶制劑在葡萄糖生產(chǎn)中的應用技術(shù)
　第四節(jié)　酶制劑在味精生產(chǎn)中的應用技術(shù)
　第五節(jié)　麥芽糖的生產(chǎn)和應用
　第六節(jié)　果葡糖漿的生產(chǎn)和應用
　第七節(jié)　酶制劑在低聚糖生產(chǎn)中的應用技術(shù)
　第八節(jié)　酶制劑在麥芽糊精生產(chǎn)中的應用技術(shù)
第三章　酶制劑在釀造工業(yè)中的應用技術(shù)
　第一節(jié)　啤酒
　第二節(jié)　酒精
　第三節(jié)　白酒和黃酒
　第四節(jié)　食醋和醬油
第四章　酶制劑在食品工業(yè)中的應用技術(shù)
　第一節(jié)　烘焙工業(yè)
　第二節(jié)　果蔬加工
　第三節(jié)　奶制品工業(yè)　
　第四節(jié)　蛋白質(zhì)工業(yè)　
　第五節(jié)　肉類加工
　第六節(jié)　新型營養(yǎng)食品
第五章　酶制劑在飼料工業(yè)中的應用技術(shù)
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　飼料用酶制劑的要求、種類和使用方法
　第三節(jié)　酶制劑在畜禽飼料中的應用效果
　第四節(jié)　展望
第六章　酶制劑在洗滌工業(yè)中的應用技術(shù)
　第一節(jié)　概述
　第二節(jié)　洗滌劑酶的類型和特性
　第三節(jié)　含酶洗滌劑的生產(chǎn)
第七章　酶制劑在紡織、皮革、造紙工業(yè)中的應用技術(shù)
……
第八章　酶制劑在有機酸工業(yè)中的應用技術(shù)
附錄　酶制劑標準及酶活力的測定方法
主要參考文獻