西式面點(diǎn)

定　價(jià)：￥21.20

作　者：	陸理民主編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	糕點(diǎn)加工

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ISBN：	9787563710096	出版時(shí)間：	2002-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁(yè)數(shù)：	408頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　旅游行業(yè)職業(yè)技能等級(jí)培訓(xùn)考核教材國(guó)家旅游局人事勞動(dòng)教育司指定用書。本書分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師、高級(jí)技師五部分，主要內(nèi)容包括：西點(diǎn)概述；西點(diǎn)原料知識(shí)；西點(diǎn)常用操作及成熟方法；混酥的制作工藝；清蛋糕制作工藝；面包制作工藝等。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《西式面點(diǎn)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

初級(jí) 第一章西點(diǎn)概述第二章西點(diǎn)原料知識(shí)（一）第三章西點(diǎn)常用操作及成熟方法第四章混酥的制作工藝第五章清蛋糕制作工藝第六章面包制作工藝（一）第七章水果凍的制作中級(jí) 第一章西點(diǎn)常用工具第二章面點(diǎn)原料知識(shí)（二）第三章面包制作工藝（二）第四章油蛋糕制作第五章小西餅第六章其他點(diǎn)心的制作高級(jí) 第一章常用設(shè)備第二章常見霜飾料、餡料及沙司的制作第三章清酥的制作工藝第四章風(fēng)味蛋糕第五章面包制作工藝（三）第六章冷凍甜食制作工藝第七章蛋白類甜品的制作工藝第八章常用裝飾品的制作技師第一章世界主要國(guó)家的飲食習(xí)俗第二章西點(diǎn)的配備第三章成品成熟的基本原理第四章食品色、香、味形成的基本原理第五章糖塑工藝第六章廚房管理（一）高級(jí)技師第一章食品主要化學(xué)成分在加工過(guò)程中的變化第二章成品質(zhì)量分析與鑒定第三章創(chuàng)意蛋糕的制作第四章廚房管理（二）第五章論文寫作知識(shí)