新版糖果巧克力配方

緒論 一、糖果與巧克力的定義 二、糖果與巧克生產(chǎn)工藝的發(fā)展 三、糖果與巧克力的分類 第一章原輔材料 第一節(jié)甜味料 第二節(jié)油脂 第三節(jié)乳制品 …… 第二章糖果 第一節(jié)硬質(zhì)糖果 第二節(jié)焦香糖果 第三節(jié)充氣糖果 …… 第三章膠基糖 第一節(jié)概論 第二節(jié)原輔料 第三節(jié)膠基的制造 …… 第四章巧克力 第一節(jié)概論 第二節(jié)可可豆與可可制品 …… 參考文獻(xiàn)